Molts poden dir que la carn picada de kebab s’ha de picar, i amb raó. Però aquesta recepta suggereix que el bressol sigui "el camí equivocat". Proveu-lo, el kebab de pinxos de fusta resulta molt saborós.
És necessari
- Carn picada:
- 1 kg de vedella
- 150 grams de greix de la cua
- 500 grams de ceba
- 5 grans d'all
- una branqueta de julivert
- un munt de coriandre,
- 1 culleradeta de comí,
- 1 culleradeta de coriandre mòlt,
- sal marina fina al gust,
- pebre negre mòlt al gust.
- 4 cullerades. cullerades d’oli vegetal.
- Per a cebes en vinagre:
- 3 cebes,
- 5-6 branquetes de julivert,
- 5-6 branquetes d'anet,
- una mica de sal
- una mica de pebre negre,
- 1 cda. una cullerada de vinagre.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn de vedella, seca, tallada a daus grans. Talleu també la cua grassa. Tritureu la carn i el greix diverses vegades a través d’un molinet de carn. Piqueu la carn finament amb un ganivet o un barret si voleu.
Pas 2
Piqueu les cebes i els grans d’all a la batedora o trossegeu-los amb un ganivet.
Pas 3
Combineu la ceba i l'all picats amb carn picada. Condimentar amb sal, pebre, la resta d'espècies, continuar pastant la carn picada durant 12-15 minuts. Formeu la carn picada en una bola i colpeu-la 15 vegades sobre la taula. Abans de cada llançament, recolliu la carn picada en una bola.
Pas 4
Poseu en remull les broquetes de fusta amb una mica d’aigua (uns 15 minuts). Lubriqueu les palmes amb oli vegetal. Formeu salsitxes a partir de carn picada, poseu-les en broquetes.
Pas 5
Poseu la cassola al foc, escalfeu l’oli vegetal. Afegiu la lula i fregiu-la fins que estigui tendra.
Pas 6
Prepareu la ceba. Peleu les cebes, tallades a mitges anelles. Escaldar amb aigua bullent i abocar-ho amb aigua freda. Esbandiu les verdures i talleu-les ben fines, barregeu-les amb les cebes. Condimentar amb sal, pebre i vinagre. Remeneu-ho suaument i deixeu-ho reposar 15 minuts. Serviu les cebes en vinagre amb el kebab.
