Fins i tot els antics fregien carn al foc, ja que no tenien cap altra manera de cuinar. Però el filet de carn es va esmentar per primera vegada als llibres de cuina d’Anglaterra al segle XV. Després d’això, tota l’elit europea va adoptar l’experiència de cuinar filets en diverses variacions. A més, la recepta per cuinar carn deliciosa repartida pel món.
Actualment, hi ha un gran nombre d’opcions per cuinar filets, característiques i matisos a l’hora de cuinar un plat.
Tipus de filets
De moment, hi ha molts tipus de filets. Entre ells, destaquen amb especial popularitat filets com el ribeye, Nova York, striploin, filet mignon, Quasimodo i altres. Tots ells difereixen en l’elecció de la part de la canal, el gruix del tros de carn per al filet, així com el mètode i la durada de la cocció.
Escollir carn per cuinar el filet
Un bistec clàssic només s’ha de cuinar a partir de vedella. No hi ha dubte que la carn de boví ha de ser de la màxima qualitat. La carn s’extreu de toros joves de l’edat del cap de races especials. Aquests gobies, criats amb especial cura, donaran una carn de marbre increïblement tendra i única.
Un altre factor important de preparació és el mètode de tallar la canal, ja que és ideal perquè un filet prengui carn fibrosa, tallada a través. Naturalment, la carn ha de ser seca, fresca i de color fosc. L’estructura superficial ha de ser vellutada al tacte.
Cuinar carn per fregir
La carn ha d’estar a temperatura ambient, així que traieu-la de la nevera el dia anterior. Els bistecs congelats s’han de traslladar a la nevera al vespre. L'elecció de la marinada per a la carn és una qüestió de gust per a totes les mestresses de casa. Molts marinen amb suc de llimona en espècies i sal. Un punt important: abans de fregir, els trossos de carn s’han d’untar amb oli d’oliva per tots els costats i també pebre. El fet de salar segueix sent controvertit: alguns cuinen sal abans de rostir-los, d’altres durant, i d’altres ja són al plat.
Hi ha sis graus de torrat de carn en total. La carn amb sang s’anomena filet blau, rar és un filet lleugerament cuit, però sense sang, el rar mitjà és un feble cuit, però amb una crosta per fora. El mitjà és mig ben fet, el mig està ben fet, i, finalment, el dan està molt ben fet.
Recepta de filet mig rar
- El contingut calòric és d’uns 500 kcal per cada 100 grams de producte.
- Ingredients necessaris per cuinar: 0,5 kg de vedella, sal i espècies al gust.
Cuinar
- La carn s’ha de seleccionar sense greixos ni venes.
- Primer heu de deixar escalfar la carn a temperatura ambient i assecar-la.
- Fregiu el filet ràpidament: uns 15 minuts.
- La carn preparada s’ha de tallar en filets d’uns 2,5-5 cm de gruix.
- Cal prendre dues paelles amb diferents graus de calefacció de la superfície: forta i mitjana. La carn només ha de quedar sobre la superfície calenta de la cassola perquè es tanqui amb una crosta. Per tant, primer es fregeix en una paella més calenta i després en una paella mitjana. A la segona paella, la carn ja es porta al grau de torrat desitjat.
