La pota de porc a la massa és un gran plat cerimonial. Els convidats i la família estaran encantats. Gràcies a l’escorça de la massa, el pernil serà sucós i deliciós! Preparar un plat requereix temps i esforç.
És necessari
- - pernil de porc (una peça) - 1,5 kg;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - arrel d’api - 100 g;
- - all - 4 grans;
- - anet - 30 g;
- - sucre - 2 cullerades. l.;
- - sal - 1 culleradeta;
- - pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- - farina de sègol - 2 tasses.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn i poseu-la en aigua freda amb gel durant 1 hora.
Pas 2
Ratlleu les pastanagues i l’api sobre un ratllador gruixut. Piqueu els alls. Traieu les tiges gruixudes de l'anet i talleu-les finament. Barregeu tots els ingredients.
Pas 3
Traieu el pernil de l’aigua, eixugueu-lo. Talleu amb cura la pell i el llard de porc, traieu-los de la carn en un tros. Salpebreu la carn, poseu-hi les verdures cuites. Cobriu les verdures amb el llard de porc retirat (amb pell), fixeu el llard de porc amb pinxos. Escampeu el sucre sobre el pernil.
Pas 4
Preparació de la massa. Combineu farina, sucre (2 culleradetes) i sal (0,5 culleradetes). Aboqueu a poc a poc aigua freda a la farina, pasteu la massa fins obtenir la consistència d’una crema agra molt espessa.
Pas 5
Esteneu la massa per tots els costats del pernil. Cal deixar una mica de massa, aproximadament 1/3 part. Poseu una estora de silicona (o un paper d'alumini untat amb oli vegetal) sobre una plata de forn, poseu el pernil i coeu-ho al forn a 180 graus. Quan el pernil s’encongeix una mica durant la cocció, apareixen esquerdes a la massa, traieu-la del forn i torneu-la a arrebossar amb la massa restant i continueu la cocció. Després de coure l’escorça de la massa, poseu una paella d’aigua al forn i afegiu-hi a mesura que s’evapora. Coure el pernil durant 1,5 hores més. Traieu el pernil del forn i poseu-lo en un plat. Decorar amb herbes i verdures fresques. El magnífic pernil ja està a punt!
