Per a la preparació de pa de sègol s’utilitza sègol o, com també se’n diu, llevat de pa. La farina de sègol i l’aigua s’utilitzen tradicionalment per preparar la cultura d’entrada. La recepta de cuina és bastant senzilla, però requereix molt de temps i compleix algunes condicions. Per al creixement favorable dels microorganismes en el cultiu inicial, és necessària la presència de nutrients (farina, aigua i aire, a més de la creació d’un entorn adequat) a una temperatura determinada.
És necessari
-
- 3 tasses de farina de sègol
- 3 gots d’aigua
Instruccions
Pas 1
Tamisar la farina.
Pas 2
Barregeu 1 tassa de farina amb 1 tassa d’aigua tèbia.
Pas 3
Aboqueu la barreja en un recipient gran, podeu utilitzar un pot de 3 litres, tenint en compte el fet que el llevat augmentarà de volum 4-6 vegades.
Pas 4
Tapeu el recipient amb gasa perquè el llevat "respiri".
Pas 5
Deixeu la barreja a temperatura ambient durant dos dies.
Pas 6
Al cap de 2 dies, barregeu 1 got més de farina amb un got d’aigua.
Pas 7
Barregeu la barreja amb la massa fermentada remenant bé.
Pas 8
Passat un altre dia, afegiu-hi la farina restant barrejada amb aigua.
Pas 9
En un dia, el llevat ja està a punt i es pot utilitzar per coure pa.
Pas 10
Un bon entrant de massa fermentada té una olor àcida característica, una textura uniforme i bombolla.
