La recepta del pa de sègol amb massa dura s’ha transmès de generació en generació. Era pa negre amb una acidesa lleugerament perceptible que estava molt estès a Rússia i avui la seva popularitat reviu. Una moderna mestressa de casa aconsegueix aconseguir pa deliciós en una màquina de fer pa segons una antiga recepta, mentre que la major part del treball l’assumeix l’ajudant de cuina.
Una recepta senzilla de pa de sègol amb massa fermentada a la màquina de fer pa
Necessitarà:
- farina de sègol - 500 g;
- aigua - 250 ml;
- massa fermentada: 250 g;
- sucre - 15 g;
- sal - 10 g;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.
Primer, escalfeu l’arrencador a temperatura ambient. Per fer-ho, traieu-lo de la nevera amb antelació i poseu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores. Escalfeu una mica l'aigua i afegiu-hi sal, sucre, remeneu fins que es dissolgui. Afegiu la massa fermentada. Poseu el líquid a la màquina de fer pa, podeu posar tots els productes al bol de la màquina de fer pa.
Aboqueu-hi oli. L’import pot variar lleugerament. L’estructura i el gust del pa al forn depèn de la quantitat que tingui a la composició. Cada mestressa de casa amb pràctica determina per si mateixa la quantitat i el tipus òptims d’oli: refinat o no, oli de gira-sol o d’oliva, etc.
Afegiu-hi farina de sègol. Si cal, remeneu una mica el contingut del bol, ja que no totes les tècniques poden trencar bé tots els ingredients i obtenir una massa homogènia d’alta qualitat.
Ara configureu el mode de pastat. Tot depèn del model de la màquina de pa. És desitjable que la temperatura no sigui massa alta, en cas contrari el llevat pot perdre algunes de les seves propietats. Fins i tot el lot més senzill ho farà.
Un cop la massa estigui llesta, podeu donar forma a la forma que vulgueu amb les mans i tornar-la a tornar a coure. Això farà que la forma del pa sigui més uniforme. Recordeu treure l’agitador del fons del bol. Si es vol, tapar la massa amb una bossa i col·locar-la en un lloc apartat perquè el lot pugi millor. Però això és opcional.
Establiu el pa per coure amb l’ajust que s’adapti millor a la vostra màquina de fer pa. Abans del senyal de llest, la casa s’omplirà de la deliciosa olor de productes frescos del forn. Refredeu el pa acabat i emboliqueu-lo amb una bossa o una tovallola per mantenir-lo sec.
Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa, com en una botiga
El pa semblarà realment un pa comprat a la botiga, però el producte preparat a casa serà més sa i suau. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi llavors pelades o fruits secs al gust.
Necessitarà:
- farina de sègol - 300 g;
- farina de blat - 300 g;
- aigua tèbia: 500-550 ml;
- pa de massa de farina de sègol - 4-5 cullerades. l.;
- sal - 1 cda. l.;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- llavors o fruits secs pelats al gust.
Traieu el llevat de la nevera perquè estigui calent quan es pasti la massa. No es pot escalfar, així que deixeu-lo a temperatura ambient durant 2-3 hores.
En un bol profund, remeneu tots els ingredients a granel en una barreja homogènia. Afegiu-hi llavors i fruits secs picats com vulgueu.
Aboqueu aigua al bol de la màquina de pa, afegiu oli i massa fermentada. A continuació, introduïu la barreja de flux lliure, remenant-ho tot lleugerament per evitar grumolls. Això permetrà que la massa pugi correctament.
Ajusteu la massa perquè pugi a la màquina de fer el pa en la configuració desitjada. Després, poseu el pa a coure, també en un lloc adequat per al vostre electrodomèstic. El pa de sègol de massa seca a la màquina de fer un pa està a punt.
Pa sense llevat de sègol amb massa fermentada en una pa
Necessitarà:
- farina de blat - 220 g;
- farina de sègol - 480 g;
- massa fermentada adequada sense llevats: 200 g;
- aigua purificada: 500 ml;
- oli vegetal inodor - 55 ml;
- sal grossa - 25 g;
- sucre - 65 g;
- comí o coriandre al gust;
Per fer aquesta recepta de pa de sègol, utilitzeu un entrant de pa de sègol sense llevat. Si ho desitgeu, podeu preparar-lo vosaltres mateixos amb antelació. A més de la farina de sègol, la farina de blat també està present en els ingredients, de manera que el fabricant de pa pot fer front de manera independent al lot. De fet, amb un pa que es compon íntegrament de farina de sègol, la massa quan es pasta és massa viscosa i és molt difícil per al dispositiu recollir-lo en un terròs sencer.
Per tant, si esteu categòricament en contra d’afegir farina de blat al pa, podeu ajudar el dispositiu durant el pastat. Per fer-ho, haureu d’aturar el procés, obrir la tapa del dispositiu i recollir la massa de pa dels costats amb una espàtula. A més, quan feu pa només amb farina de sègol, haureu d’augmentar aproximadament una vegada i mitja la quantitat de massa fermentada de l’especificada a la recepta donada, respectivament, per reduir la quantitat d’aigua.
Si cuineu pa al dispositiu, substituint part de la farina de sègol per blat, el fabricant de pa es farà càrrec del pastat tot sol i no necessitarà la vostra ajuda addicional en el procés de pastar.
Per fer pa de massa seca segons aquesta recepta, necessitareu un fabricant de pa, la funció del qual inclou la possibilitat d’establir el mode de funcionament individualment. El fet és que els programes estàndard dels fabricants de pa convencionals només són adequats per coure clàssicament pa de llevat. Per tant, esbrineu per endavant les capacitats de la vostra unitat de cuina.
Aboqueu a l'aigua purificada, l'oli vegetal i la massa fermentada aparellada al bol de la màquina de fer pa. Tamiseu-hi els dos tipus de farina (o una), afegiu-hi sal, sucre i, si es vol, comí o coriandre. Col·loqueu el bol al dispositiu.
Seleccioneu el mode individual: el temps del primer lot és de 15 minuts, el temps de pujada és de 4-4,5 hores (sense pastar), el temps de cocció s'estableix a 1,5 hores. Enceneu la màquina de fer pa i espereu que acabi tot el procés. Immediatament després del senyal de llest, traieu els productes forns i deixeu-los refredar.
Llet de pan de sègol a casa
La clàssica recepta de massa fermentada de sègol líquida és molt útil per a tots els productes al forn que vulgueu substituir el llevat a la composició.
Necessitarà:
- Pot de vidre de 2-3 litres;
- 100 g de farina de sègol;
- 150 ml d’aigua.
Rentar i assecar el pot de vidre, abocar-hi la quantitat especificada de farina de sègol. Escalfeu l'aigua a un estat amb prou feines càlid, a uns 25 ° C. Això és necessari perquè comenci la formació de bacteris àcids làctics beneficiosos.
Per al primer pas en la preparació del cultiu inicial, mesureu tanta aigua com s’indica als ingredients: 150 ml. Afegiu aigua a la farina i barregeu bé perquè no quedin grumolls. És més convenient i millor utilitzar una cullera de fusta de mànec llarg. La massa resultant en consistència i densitat ha de ser similar a la crema agra de greix mitjà.
En la primera fase, la massa de sègol tot just comença a fermentar i a saturar-se de bacteris vius. Per tant, és molt important dur a terme el procés en un lloc càlid. Tapeu el pot amb la barreja de farina i aigua suaument i emboliqueu-lo amb una tovallola. Per a la formació de bacteris àcids làctics, a més de la calor, es requereix oxigen i l’absència de llum solar directa.
Si el procés de cultiu d’arrencada té lloc durant la temporada de fred, col·loqueu el pot amb la barreja a prop d’una font de calor directa, per exemple, al costat d’un radiador o estufa. Només no en una base densa i líquida no es pot col·locar a la mateixa bateria, en cas contrari els bacteris que hi ha moriran per una temperatura massa alta. Podeu posar el recipient amb la barreja al forn apagat i completament refredat tancant la porta.
Després d’afegir la massa agra de sègol, deixeu-hi el pot en repòs durant un dia. El llevat es forma i guanya força progressivament a causa de la multiplicació de bacteris beneficiosos de l’àcid làctic. A continuació, podeu agafar unes culleres de la base ja preparada per fer pa sense receptes. Feu servir una mica de massa agra al pa al forn, afegiu un lot fresc de farina i aigua a la resta. La base es farà més forta i el pa de massa dura millorarà.
