La cuina marroquina és una de les més diverses del món, a causa de la estreta interacció del Marroc amb les cultures d'altres països. La vedella resulta molt saborosa si es guisa a l’estil marroquí amb fruites seques i vi.
És necessari
- - 30 ml d’oli d’oliva;
- - 600-700 g de vedella;
- - ceba mitjana;
- - 5 cm d’arrel de gingebre;
- - un gra d'all;
- - mitja cullerada de pimenta picada i canyella mòlta;
- - 240 ml de vi negre sec;
- - 90 g de pasta de tomàquet;
- - una cullerada de mel;
- - una mica de flocs de pebrot vermell;
- - mitja culleradeta de sal;
- - 720 ml d’aigua;
- - 7 trossos d’albercoc sec;
- - un grapat de panses sense llavors.
Instruccions
Pas 1
Talleu la vedella a trossets, espremeu els alls, trossegeu la ceba, ratlleu el gingebre. En una paella amb el fons gruixut i els costats alts, escalfeu l'oli d'oliva a foc mig. Fregiu la vedella durant 15 minuts. Afegir la ceba, els alls i el gingebre, sofregir-los durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Salpebreu la carn amb espècies i canyella, deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut més.
Pas 2
Aboqueu el vi a la paella, remeneu la carn, deixeu que s’evapori una mica i aboqueu-hi l’aigua. Afegiu-hi pasta de tomàquet, mel, flocs de pebrot vermell i sal. Barregeu bé els ingredients perquè la mel i la pasta de tomàquet estiguin completament dissolt, porteu el brou a ebullició, reduïu la temperatura al mínim i deixeu coure la carn de vedella durant una hora sota una tapa tancada.
Pas 3
Al cap d’una hora, afegiu-hi a la carn els albercocs i les panses seques, tallats a trossets, a foc lent durant uns 15-20 minuts més sense tapar, perquè la salsa s’espesseixi. Podeu servir el plat acabat amb arròs.
