Els autèntics sucs manti uzbecs estan fets de xai picat i se serveixen generosament esquitxats d’herbes.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 500 g;
- - ou - 1 unitat;
- - sal - 1 culleradeta;
- - aigua - 0,5 tasses.
- Per omplir:
- - xai magre - 1 kg;
- - cebes - 500 g;
- - aigua - 0,5 tasses;
- - sal - 1 culleradeta;
- - pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- - greix interior - 100 g.
Instruccions
Pas 1
Pastar una massa dura com a boletes amb farina, ous, sal i una mica d’aigua. Feu rodar la barreja en una bola, tapeu-la amb un tovalló i deixeu-la uns 30-40 minuts.
Pas 2
Piqueu la polpa de xai en trossos petits o passeu-la per un triturador de carn amb una reixeta gran. Talleu les cebes a trossos petits. Afegiu la ceba a la carn picada, salpebreu-la. Afegiu sal a l'aigua i aboqueu l'aigua salada a la carn picada i barregeu bé la massa. Talleu el llard de porc a trossos petits, no cal que el barregeu amb carn picada.
Pas 3
Estireu la massa acabada amb un corró en una capa de 1-2 mm de gruix i talleu-la en quadrats força grans d’uns 10-10 cm i poseu-hi 1 cullerada de carn picada a cada quadrat, sobre ella un tros de llard de porc interior. Pessigueu la massa. Per evitar que la superfície s’assequi, cobreix el manti preparat amb un tovalló.
Pas 4
Lubriqueu la superfície de les capes del mantell amb oli, poseu-hi els manti perquè no entrin en contacte, escampeu-los amb aigua freda i vaporitzeu-los amb la tapa tancada durant uns 45 minuts.
