Els pastissos plans uzbekos són famosos pel seu aroma especial, el seu alt contingut calòric i la seva laboriositat de preparació. Aquest plat uzbek s’ha de coure en un forn especial anomenat tandoor.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- 1 quilogram de farina;
- 30 grams de llevat fresc;
- aigua;
- sal.
- Per a la segona recepta:
- 1 quilogram de farina;
- 30 grams de llevat fresc;
- aigua;
- sal;
- conjunt d’herbes.
Instruccions
Pas 1
Per a truites casolanes simples, preneu un bol i dissoleu 30 grams de llevat fresc en dues tasses d’aigua tèbia salada. Afegiu gradualment 500 grams de farina al llevat. Pastar la massa i afegir 500 grams més de farina, diluint amb aigua perquè la massa no sigui massa dura. Cobriu el bol amb una tovallola i deixeu fermentar la massa en un lloc càlid. El procés de fermentació pot trigar diverses hores. La massa està llesta quan el seu volum es duplica i apareixen bombolles a l’exterior.
Pas 2
Col·loqueu la massa sobre una taula de tallar i talleu-la en trossos d’uns 300 g. Formeu cada peça en una bola i tapeu-la amb un tovalló. A partir del blanc, feu pastissos, el gruix dels quals al mig no superaria els 0,5 centímetres i a les vores: 2 centímetres. Al centre dels pastissos, feu diverses punxades amb una forquilla. Escalfeu el tandoor durant 15 minuts. Col·loqueu els pastissos a la temperatura ràpida, humitegeu-los lleugerament amb aigua salada i poseu-los al forn. Un cop els pastissos estiguin daurats, traieu-los del forn i poseu-los a la nevera.
Pas 3
Per fer pastissos amb infusió d’herbes, pasteu la mateixa massa que a la recepta anterior, només feu servir infusió d’herbes en lloc d’aigua. Per preparar-lo, preneu una part dels brots de menta, bossa de pastor, quinoa, dent de lleó, alazà de cavall, espinacs, portamans, alls i cebes. Passeu tots els ingredients per una trituradora i aboqueu la carn picada resultant amb un litre d’aigua tèbia, coleu la infusió i pasteu la massa sobre la seva base. Un cop la massa augmenti, talleu-la a uns 300 grams. Enrotlleu-les en boles, tapeu-les amb un tovalló i deixeu-la coure durant 15 minuts. Feu pastissos plans d’1,5 centímetres de gruix a partir dels espais en blanc, punxeu tota la superfície amb una forquilla i coeu-los al forn, tal com s’indica a la recepta anterior.
