Lagman és un plat popular d’Àsia Central. La seva recepta pertany als xefs del Turkestan oriental. Un plat similar de carn es cuina a la Xina des de temps immemorials.
Beneficis de Lagman
Lagman està preparat per representants de diferents pobles, però és el plat uzbek que es glorifica a tot el món. És fàcil cuinar. Fins i tot aquells que tinguin habilitats culinàries molt modestes afrontaran aquesta tasca.
Lagman no és més que fideus densos amb una salsa gruixuda de verdures i carn.
Aquest plat és únic perquè pot aprovar-se tant per al primer plat com per al segon. Si afegiu més brou als fideus, semblarà una sopa espessa. Quan hi ha menys líquid, s’obtenen fideus de salsa.
La recepta clàssica del lagman uzbek inclou el xai. Es pot substituir per vedella. Algunes persones utilitzen porc i fins i tot pollastre.
Ingredients per a lagman:
- 600 g de xai;
- 50 ml d’oli de gira-sol refinat;
- 1 pebrot vermell;
- un grapat de mongetes verdes;
- 1 tomàquet gran;
- 1 nap;
- 1 pastanaga gran;
- 1 rave;
- 2 patates mitjanes;
- 1 cap de ceba;
- 3 grans d'all;
- julivert al gust;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- coriandre, anís estrellat, pebre negre: al gust;
- 2 fulles de llorer.
Ingredients per als fideus:
- 3 cullerades. farina;
- 2 ous;
- 50 ml d’aigua;
- sal, bicarbonat de sodi: a la punta d'un ganivet;
- 2 cullerades. l. oli vegetal.
Instruccions per fer salsa
- Renteu la carn amb aigua corrent. Talleu-lo a trossos de la meitat d’una caixa de llumins.
- Aboqueu oli de gira-sol en un calder escalfat.
- Immergiu trossos de carn en oli calent. Afegiu-hi sal i pebre. Fregir fins que estigui marró clar.
- Peleu la ceba, tallada a mitges anelles, envieu-la a la carn.
- Peleu els alls, trossegeu-los.
- Renteu les verdures, tallades a tires.
- Tirar les pastanagues a la caldera. Al cap de 5 minuts, les patates i els pebrots aniran a la carn.
- Al cap de 5 minuts més, envieu els tomàquets a la caldera.
- Afegiu pasta de tomàquet. Barrejar.
- Ompliu-ho d’aigua. El seu nivell hauria de ser 3 dits més alt que el plat vegetal.
- Feu bullir la salsa. Envieu all, espècies al calder. Per tapar amb una tapa. La salsa s’ha de coure a foc lent durant almenys 25 minuts.
- Afegiu julivert ben picat a la caldera. Després d'això, l'estufa es pot apagar.
Instruccions per cuinar fideus
- Trenqueu els ous en un bol profund. Afegiu sal. Batre fins que quedi espumós amb una forquilla.
- Aboqueu aigua tèbia amb oli.
- Afegiu farina en petites porcions, pastant bé la massa. Ha de ser poc enganxós, flexible.
- La massa acabada s’ha d’enviar a la nevera durant almenys 1 hora.
- Traieu la massa, torneu a pastar, afegiu farina si cal.
- Estireu la massa en un plat fi. Talleu-lo a trossos petits, després d’haver-los de rodar cadascun d’ells en una llonganissa amb els dits.
-
Cal untar les salsitxes amb oli i es poden començar a estirar lentament fins al gruix desitjat.
Imatge - Envieu els fideus a aigua bullent i salada. Coeu-ho fins que estigui cuit. Si teniu problemes amb la preparació de productes fariners, podeu comprar fideus especials per a lagman.
Abans de servir, els fideus s’aboquen amb salsa en porcions. No la barregeu amb tot el volum de la barreja de verdures i carns, ja que en cas contrari la massa es tornarà àcida.
