Khachapuri és un pastís farcit de formatge originari de Geòrgia. La popularitat d’aquest plat ha anat més enllà de les fronteres de les regions caucàsiques. I això no és d’estranyar. Al cap i a la fi, hi ha moltes maneres de fer khachapuri, això s'aplica tant a la massa com al farcit. Tothom pot trobar una opció que vulgui. Hi ha khachapuri obert i tancat, de llevat i massa sense llevats, amb diferents tipus de formatge, amb herbes i sense, cuit al forn i fregit en una paella, rodó i quadrat. Un dels tipus més comuns de khachapuri és la pasta de full amb formatge salat i herbes.
És necessari
-
- farina de blat - 500 g
- margarina - 250 g
- ou de gallina - 2 unitats.
- refresc - 1/2 culleradeta
- vinagre de taula 9% - 1 culleradeta
- aigua - 250 ml
- formatge suluguni o formatge feta - 300 g
- mantega 200 g
- qualsevol verd - 150 g
- oli vegetal 1 cda. la cullera
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la farina tamisada en un bol gran i profund. Aboqueu l'aigua a temperatura ambient a la farina. Afegiu-hi un ou i mitja culleradeta de bicarbonat de sodi, sofregit amb vinagre. Pastar una massa molt dura. Afegiu més farina si cal.
Pas 2
Ratlleu la margarina prèviament refredada en un ratllador gruixut. Poseu la margarina sobre la massa en una capa uniforme, a uns 2-3 cm de les vores.
Pas 3
Doblegueu la massa en quatre i, a continuació, estireu-la de manera que obtingueu un rectangle d’uns 2/3 de la mida de la capa original. Torneu a plegar-ne quatre i refrigereu-les durant una hora. Traieu la massa de la nevera al cap d'una hora, enrotlleu-la fins que quedi un dit ample. Torneu a enrotllar-lo en quatre i refrigereu-ho durant mitja hora. Repetiu el procediment dues vegades.
Pas 4
Col·loqueu el formatge o el formatge feta en un bol i tritureu-ho bé amb una forquilla. Si el formatge és molt ferm, ratlleu-lo amb un ratllador fi. Afegir l’ou al formatge, abocar la mantega fosa i remenar. Piqueu les herbes i afegiu-les al mató. No cal salar el farciment; si voleu, podeu afegir una mica de pebre.
Pas 5
Estireu la massa, dividiu-la en quadrats, la meitat de la mida d’un full de quadern. Al centre de cada quadrat, col·loqueu el farciment amb cura i distribuïu-lo sobre la superfície en una capa fins i tot fina, sense oblidar de retallar les vores de 2-3 cm. Penseu-les per tal que s’assemblin als sobres en forma. Premeu lleugerament el khachapuri amb les palmes, tenint cura de no molestar la forma
Pas 6
Unteu una placa de forn amb oli vegetal, col·loqueu amb cura el khachapuri a una distància de 2-3 cm l’un de l’altre. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 graus.
Pas 7
Coure el khachapuri durant 15-20 minuts. Un cop es tornen daurades, es poden treure del forn. Unteu els productes acabats amb una fina capa de mantega fosa. Serviu amb te dolç calent.
