Molta farciment i poca massa: així es pot descriure el pastís de poma anomenat "invisible". Es tracta d’una variació de la llegendària Charlotte. Va rebre el seu nom a causa del gran nombre de pomes de la composició. Es tallen a rodanxes molt fines i es submergeixen en la quantitat mínima de massa. Això fa que la llesca de pastís sigui gairebé transparent. I la cocció en si resulta molt sucosa i molt poma.
Pastís de poma "invisible": matisos importants
El principal secret d'aquesta cocció és el tall de poma. Es trenquen a les plaques més primes, d’uns 3-5 mm de gruix, sense més. En cas contrari, serà difícil aconseguir la "invisibilitat" de la marca comercial al tall.
Aquest pastís ha de tenir un farcit que es fon a la boca. Per aconseguir-ho així, preferiu les pomes sucoses, madures i suaus. L’opció ideal són els fruits d’una nova collita. Si no trobeu pomes “casolanes”, trieu la varietat “Daurada” a la botiga.
És aconsellable treure la pell de les pomes, sobretot si és rugosa. Aleshores, el farcit serà molt tendre.
Parafrasejant una dita coneguda, no es pot fer malbé el pastís "invisible" amb les pomes. N’hi hauria d’haver molts en relació amb la prova. Proporció aproximada: 7-8 pomes de mida mitjana per 100 g de farina.
És important no exagerar amb la quantitat de massa. Només ha de mantenir les rodanxes de poma juntes i el sabor gairebé no es nota. En cas contrari, acabareu amb una banal Charlotte.
Pastís de poma "invisible" a l'estil soviètic
Proveu de coure aquest pastís segons la recepta GOST.
Necessitarà:
- 100 g de farina;
- 7-8 pomes mitjanes madures;
- 20 g de pols de coure;
- 120 ml de llet;
- 4 ous;
- 4 cullerades. l. mantega;
- 4 cullerades. l. oli vegetal;
- 170 g de sucre;
- 2 cullerades. l. cognac.
Cocció pas a pas
- Pastar la massa. Per fer-ho, bateu 3 ous amb 100 g de sucre en una escuma lleugera. Afegiu-hi farina tamisada barrejada amb pols de coure i aboqueu-hi oli vegetal, llet i 1 cullerada. l. cognac. En lloc d’aquest últim, podeu fer servir rom, en el pitjor dels casos: vi. Barregeu bé els ingredients. Visualment, la massa sembla petita, però no us alarmeu: aquesta és l’essència d’aquest pastís.
- Prepareu les pomes. Traieu el nucli i escorceu-lo. Talleu la fruita a rodanxes fines. Podeu utilitzar un ratllador especial o un robot de cuina.
- Incorporeu les rodanxes de poma a la massa. Només els envolta. La massa pujarà al forn.
- Aboqueu la barreja en un motlle folrat de pergamí. Si hi falta, unteu els plats amb mantega. El diàmetre ideal del motlle per a un volum de massa determinat és de 18 a 25 cm.
- Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 200 ° C. Per a una cocció òptima de les pomes, en general és suficient mitja hora.
- Repreneu la preparació de l'anomenat abocament. Combineu l’ou restant, el sucre i el cognac, afegiu-hi la mantega fosa i bateu-la.
- Traieu els forns del forn i cobriu-los amb la barreja. Continueu cuinant el pastís uns 15 minuts més.
- Deixeu refredar els productes al forn. Normalment triga unes 3-4 hores. Millor deixar el pastís a la nevera durant 10-12 hores. Escampeu canyella sobre els forns abans de servir-la i decoreu-la amb qualsevol baia si ho desitgeu.
Pastís de poma "invisible" sobre pastisseria: una recepta pas a pas
Si la recepta del pastís "invisible" segons GOST us sembla avorrida, no tingueu por d'improvisar. Proveu de fer-ho amb una pasta de pasta escassa. Gràcies a ell, els productes de forn resultaran cruixents i es fondran encara més a la boca. El més important continua sense canviar: una mica de massa i molta farcida de poma. No obstant això, el gust serà diferent, però la "invisibilitat" es mantindrà.
Necessitarà:
- 1 cda. farina;
- 100 g de mantega;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 1/2 cullerada. l. vinagre;
- 1/2 culleradeta refresc;
- 8 pomes.
Cocció pas a pas
- Tamiseu la farina i afegiu-hi mantega. Si us heu oblidat de fondre-la, fregueu-la sobre una ratlladora gruixuda. Per evitar el gust específic del refresc a la massa, no l’apagueu amb vinagre. Afegir millor a la farina i abocar el vinagre a la massa mentre pastem.
- Afegiu sucre i fregueu la massa amb les mans. Hauríeu d’obtenir una massa que sembli una molla esmicolada.
- Talleu les pomes a rodanxes fines i combineu-les amb la massa. Col·loqueu la barreja en un pergamí folrat prèviament o en un motlle greixat. Podeu fer una altra cosa: no barregeu la massa amb les pomes, sinó que primer poseu-la al fons en una capa fina, després col·loqueu els plats i escampeu-los amb una massa de sorra per sobre.
- Coure el pastís al forn a 200 ° C durant 30 minuts. Serviu refrigerat.
American Invisible Apple Pie
Necessitarà:
- 7-8 pomes;
- 200 g de farina;
- 150 g de sucre;
- 3 ous;
- 200 g de mantega;
- canyella al gust.
Cocció pas a pas
- Batre la mantega i 40 g de sucre en un bol profund fins que quedi homogeni.
- Afegiu 2 ous i el rovell del tercer. Deixeu la proteïna, que us serà útil més endavant. Bat la barreja durant aproximadament un minut, sense més.
- Afegiu la farina tamisada i comenceu a remenar amb una cullera. Tan bon punt la massa s’hagi reunit una mica, continueu pastant amb les mans. Enrotllar la massa en una bola, embolicar-la amb plàstic i refrigerar-la durant 40-50 minuts.
- Traieu la pell de les pomes i talleu-la a rodanxes fines.
- Combineu la resta de sucre i canyella. Afegiu rodanxes de poma i remeneu-ho.
- Estireu la massa fins al diàmetre del motlle. Una condició important és que ha de ser subtil.
- Col·loqueu les rodanxes de poma a sobre de la massa. Retrocedeixi una mica des de les vores perquè després pugueu subjectar-les sense problemes. Cobriu les pomes amb massa enrotllada per sobre i cegueu les vores, després d’haver humitejat prèviament els dits amb aigua. Feu 2-3 talls perquè s’escapi el vapor.
- Bateu la clara d’ou i feu un pinzell sobre el pastís. Espolvoreu amb sucre en pols si es desitja.
- Preescalfeu el forn a 170 ° C. La versió americana de l’Invisible Pie es cou millor mitjançant convecció. Coure el pastís durant 45 minuts. Refredeu-vos abans de servir. Si no teniu temps per això, afegiu-hi un gelat al pastís calent.
Pastís de poma "invisible" francès
Necessitarà:
- 1 kg de pomes;
- 60 g de mantega;
- 150 g de sucre;
- 4 cullerades. l. farina;
- 3 ous;
- pols de coure.
Cuina pas a pas
Batre els ous amb 3 cullerades. l. sucre fins que quedi espuma espessa. Aboqueu-hi farina barrejada amb pols de coure i tamisada-hi. Haureu d’obtenir una massa homogènia de consistència líquida.
Talleu les pomes a rodanxes fines, espolseu-les amb la resta de sucre i deixeu-les reposar uns 10-15 minuts fins que es faci suc. A continuació, afegir a la massa.
Seleccioneu un plat amb un diàmetre d’uns 25 cm, folreu-lo amb paper de forn i empapeu-lo amb mantega. Col·loqueu la massa en un motlle i coeu-la durant uns 30-35 minuts. Refredar el pastís acabat i servir.
Pastís de poma "invisible": recepta amb nous
Necessitarà:
- 6 pomes grans;
- 10 cullerades farina;
- 50 g de nous;
- 100 g de sucre;
- 2 ous;
- 50 g de mantega;
- 100 ml de llet;
- llimona;
- pols de coure;
- una mica de sal;
- 1 culleradeta de canyella mòlta.
Cuina pas a pas
- Aboqueu 70 g de sucre, la farina tamisada amb la pols de coure, sal i canyella a la llet. Afegir els ous i pastar la massa. Deixeu-ho durant 20 minuts.
- Talleu les pomes a rodanxes fines i regueu-les amb suc de llimona. Afegir la massa i remenar lleugerament.
- Unteu un plat de forn o folreu-lo amb paper de forn. Disposar la massa.
- Talleu la mantega refrigerada a daus petits i poseu-la a sobre de la massa. Això farà que el pastís estigui tendre.
- Piqueu les nous i escampeu-les sobre el pastís. Escampeu la part superior amb sucre en pols i canyella, si es desitja.
- Preescalfeu el forn a 180 ° C i coeu el pastís durant uns 40-15 minuts.
- Serviu refrigerat.
Les nous es combinen amb massa de galetes i pomes, donant a aquesta variació del pastís "invisible" un sabor original. Afegiu nou moscada si voleu. Condimentarà el pastís.
