Galushki és un plat nacional ucraïnès que es pot servir independentment i amb sopa. Hi ha moltes receptes per fer boletes amb diversos additius: patates, mató, però aquest plat s’assembla més a mandonguilles mandroses. Les boletes es poden cuinar per separat de la sopa bullint en aigua salada, però es poden preparar directament al brou.
És necessari
-
- per sopa:
- 500 g de pollastre
- 3-4 patates
- 2 cebes mitjanes
- 1 pastanaga
- 0,5 arrel d’api,
- 50 g de llard de porc,
- grans de pebre,
- sal,
- verds.
- Per a boletes:
- 250gr de farina
- 1 ou,
- 50 g de mantega,
- 50 ml d’aigua,
- sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el pollastre, tapeu-ho amb aigua freda i poseu-ho a foc mitjà. Bulliu el pollastre durant 25-30 minuts des del moment que el brou bulli. Peleu la ceba i col·loqueu-la amb el pollastre. Desnatem el brou a mesura que es desenvolupi.
Pas 2
Peleu i talleu les patates a daus. Peleu també les cebes, les pastanagues, l’api i trossegeu-les. Talleu la cansalada a trossets i fregiu-la en una paella per fondre el greix. Fregiu cebes, pastanagues i api sobre aquest greix juntament amb cansalada.
Pas 3
Tamisar la farina, fer-hi una depressió en forma d’embut. Aboqueu aigua a la farina, afegiu mantega estovada, ous i sal. Barregeu-ho tot i, a continuació, pasteu fins obtenir una massa homogènia i poc dura. Estireu la massa en una corda i talleu les boletes de 1, 5-2 cm de gruix, poseu-les sobre una superfície enfarinada durant 30-50 minuts, de manera que les boletes "acabin" una mica.
Pas 4
Traieu el pollastre acabat del brou, coleu el brou i afegiu-hi les patates. Coeu-ho durant 10-15 minuts. A continuació, poseu les verdures fregides amb llard de porc al brou. Coeu-ho 10 minuts més.
Pas 5
3 minuts abans que la sopa estigui llesta, afegiu boletes al brou lleugerament bullent, saleu la sopa i afegiu pebre. Piqueu les verdures finament a la sopa preparada. Aboqueu-hi porcions, poseu un tros de pollastre en un plat i serveix crema agra amb la sopa.
