El cafè Kopi Luvak és una de les varietats de cafè més cares i rares. Però és conegut no per la seva "elit", sinó per una forma inusual de processar.
Si llegeix atentament el nom del cafè "Kopi Luwak" i esbrina la traducció de les paraules, quedarà en part clar com es produeix. El fet és que "kopi" en el dialecte local (indonesi) és "cafè", i "luwak" és el nom d'un petit depredador local de la família de la civeta (civet de palma asiàtic).
Aquest animal tan maco, al meu entendre, sembla sobretot un encreuament entre una marta, un gat i una rata. Té un pelatge de longitud mitjana, un morrió allargat, orelles arrodonides, una cua llarga i esponjosa, potes curtes. Luwak és un depredador, però també menja cireres de cafè, escollint les més madures i dolces. Exactament fins que l’industrial anglès D. Robinson va descobrir com guanyar diners amb la civeta, es va considerar una plaga i va lluitar activament contra ella.
El secret de fer cafè "Kopi Luwak"
El secret d’aquest car cafè és que la civeta no digereix del tot les cireres que ha menjat. Els grans de cafè no digerits passen per l’animal, adquirint un sabor únic i un aroma brillant. Les notes originals del gust del cafè s’expliquen per la presència del civet animal al suc gàstric i també pel fet que els civets salvatges trien les millors cireres.
Avui s’ha establert la producció industrial (per dir-ho d’alguna manera) del cafè "Kopi Luwak": els civeters viuen a les plomes i s’alimenten dels fruits de l’arbre del cafè que els aporta la gent.
Després del "tractament" dels grans de cafè amb el civet de palma, el cafè es cull, es renta i es tracta amb tractament tèrmic.
Els que han provat aquest tipus de cafè no estan d'acord sobre el seu sabor. Molta gent hi troba matisos de xocolata, mantega, caramel, una lleugera amargor, i algú assegura que el sabor d’aquest cafè és aspre i que presenta un gust i aroma de floridura i terra.
