El rus mitjà sap poc sobre la cuina tradicional coreana, tot i que la península coreana comparteix frontera amb Rússia. La cuina coreana és similar en alguns aspectes a la japonesa i la xinesa, però també té les seves pròpies particularitats, a causa del clima, la gamma de productes i fins i tot el destí de la diàspora coreana a l’estranger.
Cuina tradicional coreana
La base de la cuina coreana, com la cuina d'altres països de l'Àsia Oriental, és l'arròs. Es consumeix bullit, i també fregit, convertit en farina i convertit en fideus. Històricament, l’arròs ha tingut un paper al país similar al del blat als països europeus.
A més de l’arròs, a Corea també fan servir blat sarraí, triturant-lo en farina i fent-ne fideus.
Tant el peix com la carn s’utilitzen de manera activa a la cuina coreana. La carn més popular és el porc i la vedella. El pulkogi es prepara a partir de vedella; per a això, la carn es talla en plàstics prims, es submergeix en salsa de soja i oli i es fregeix al foc. En un restaurant coreà, fins i tot se us pot servir un braser especial per això. El porc pot servir de base per a una sopa i també es pot servir fregit. Es considera que una delícia gourmet a Corea és una cua de porc especialment preparada, que tradicionalment se servia a la taula imperial.
El peix a Corea s’utilitza fregit i cru. El peix en vinagre, o heh, se serveix com a berenar. També a la Corea moderna, els gimpabs són populars, un anàleg del sushi japonès. Molt sovint, el peix cru s’utilitza com a farciment, però els kimbabs també poden ser carn.
Cada sopar coreà se serveix diversos aperitius calents. La principal és el kimchi, una col xinesa fermentada amb all i pebre vermell. En molts sentits, la tècnica de cocció d’aquest plat és similar a l’estil rus de col en escabetx, però el kimchi és molt més picant. Els coreans creuen que cuinar el kimchi és un dels cims de l’excel·lència culinària, que no està disponible per a totes les mestresses de casa.
Servir plats coreans també és molt específic. Normalment, a cada hoste se li ofereix una selecció d’aperitius salats i, en molts casos, el plat principal és el bibimbap, un plat profund de fideus o arròs, al qual s’afegeixen carn o peix fregits, verdures guisades i un ou cru.
La carn de gos es consumeix a Corea, però no sovint. Es serveix principalment en restaurants especialitzats com a ingredient d’una de les sopes tradicionals coreanes.
Característiques de la cuina dels coreans soviètics
Els coreans que es van traslladar a la URSS es van veure obligats a adaptar la seva cuina a l'absència d'alguns dels productes habituals. Com a resultat, hi ha plats que ni els coreans que viuen a la seva terra natal desconeixen. Un exemple excel·lent és la pastanaga coreana. Aquest plat es basa en el principi de preparació similar al tradicional aperitiu picant coreà, però amb pastanagues disponibles i econòmiques a Rússia.
Un altre plat coreà que va aparèixer a l’URSS és el pyanse, pastissos fets amb massa de llevat. que es couen a doble caldera. Aquest plat, aparentment, va sorgir com una barreja de tradicions culinàries coreanes i receptes d’Àsia Central, en particular, pel que fa a la preparació i la composició, el pyanse recorda en molts aspectes al manti. Pyanse pot ser tant col i carn, com vegetarià.
