La tarta de flam resulta ser un postre molt delicat. Els nabius i les llimes afegeixen al plat una acidesa picant i frescor de baies.
És necessari
- Per a la prova
- - mantega refrigerada 200 g;
- - farina 180 g;
- - sucre llustre 40 g;
- - sucre vainilla 1 sobre;
- - ratlladura ratllada d’1 llimona.
- Per crema i farcit
- - ous (rovell) 4 peces;
- - nabius 300 g;
- - midó 20 g;
- - suc de llimona 100 ml;
- - vi blanc sec 50 ml;
- - sucre llustre 130 g;
- - sucre 1-2 cullerades soperes;
- - ratlladura i suc d’1 llima.
Instruccions
Pas 1
Preparació de la massa. Barregeu la farina, la mantega picada, el sucre, el sucre vainilla, la sal, la ratlladura de llimona ratllada, el sucre en pols, pasteu la massa i refrigereu-la durant 1 hora.
Pas 2
Estireu la massa en forma de rectangle, poseu-la en un plat de forn. Piqueu la massa, tapeu-la amb paper de forn, afegiu pèsols secs i coeu-ho al forn a 180 ° C durant 20 minuts.
Pas 3
Per preparar el farciment, separeu els ous en clares i rovells (només calen rovells). Els rovells, 2 cullerades d’aigua, batem el midó. Feu bullir el vi, el suc de llimona, el sucre glass i remeneu-ho, aboqueu-lo a la massa del rovell. Colar la barreja en un cassó i, mentre remeneu, coure a foc lent fins que espesseixi (1 minut). Incorporeu la mantega a rodanxes en petites porcions. Refredar la crema.
Pas 4
Ordenar els nabius, rentar-los i assecar-los. Poseu la crema a la base de la massa i decoreu-la amb nabius, poseu-la a la nevera durant 1 hora. Combineu sucre, suc i ratlladura de llima i repartiu-les per les baies.
