El iogurt és un producte nutritiu únic que s’obté gràcies a la interacció d’ingredients completament diferents: llet i lactobacils. El iogurt natural compleix necessàriament amb diversos criteris bàsics, a saber: sempre es fa a base de llet, conté microorganismes vius de la família dels lactobacils i es forma necessàriament durant el procés de fermentació.
Un parent proper del kéfir
Ja sigui per les seves propietats nutricionals o pel bonic nom, però avui en dia el producte làctic fermentat més popular és el iogurt. Si comparem el iogurt natural amb el quefir casolà normal, l’única diferència entre ells és que el iogurt conté edulcorants i diversos additius de fruita.
Segons les estadístiques, als països europeus el consum de iogurt per una persona és d’uns 40 kg a l’any. Però a Rússia aquesta xifra és de gairebé més de 2 kg. Quin és l’avantatge del iogurt i és tan saludable com diu l’anunci?
El iogurt fresc i natural és un producte lacti fermentat molt saludable. El iogurt casolà és una font de calci, fòsfor, potassi i fòsfor. Gràcies al procés de fermentació, el producte és fàcil de digerir i, per tant, beneficia nens, adolescents i persones grans. A més, el ferro, el fòsfor i el magnesi tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, ajuden al cos a fer front a la reducció de la funció de les glàndules tiroide i suprarenal. Les vitamines A, B, C i D, riques en iogurts, ajuden a augmentar la immunitat. I els bacteris vius són simplement un remei insubstituïble per a infeccions intestinals, colitis i enteritis. Però aquestes propietats beneficioses les tenen només els iogurts naturals preparats a base de llet sencera. Si parlem de iogurts artificials, són més nocius que útils.
Cal tenir en compte que, malgrat totes les propietats beneficioses del iogurt, fins i tot té algunes contraindicacions. Els metges i nutricionistes no recomanen deixar-se portar amb iogurt per a la diarrea, insuficiència renal, gastritis o úlceres. A més, a diferència del kéfir, el iogurt artificial és gairebé indistingible del natural, la qual cosa significa que hi ha una alta probabilitat de consumir un producte nociu.
El iogurt més saludable, per descomptat, és el que us feu vosaltres mateixos. Només el iogurt casolà pot garantir una alta naturalitat i tenir totes les propietats beneficioses.
Com avaluar adequadament el iogurt
El principal avantatge del iogurt natural és que no provoca al·lèrgies a les proteïnes de la llet i té un efecte beneficiós sobre la salut del cos. El fet és que durant la fermentació, el sucre de la llet es divideix en glucosa i galactosa, que s’absorbeixen bé i ràpidament. A més, els lactobacils continguts en el iogurt tenen un efecte beneficiós sobre els intestins i ajuden el cos a recuperar-se de les infeccions intestinals millorant l’absorció d’altres nutrients. Algunes propietats més útils del iogurt són suprimir el desenvolupament d’infeccions per fongs, subministrar al cos la quantitat necessària de calci i proteïnes i també reduir el nivell de "colesterol".
Per fer el iogurt saborós i saludable, el procés de fermentació ha de tenir lloc a una temperatura determinada en un recipient hermèticament tancat.
Gràcies a totes les propietats anteriors, podeu substituir la crema agra per iogurt o fer-ne una saborosa i sana salsa.
