Crimea és una regió única on persones de diverses nacionalitats conviuen pacíficament i fan amics. Així, la cuina local de Crimea ha absorbit les tradicions de russos, tàtars, armenis, grecs, ucraïnesos i altres pobles indígenes de Crimea.
Des de la cuina ucraïnesa, entre altres coses, van arribar deliciosos dumplings a la cuina de Crimea.
És necessari
- - farina - 3 gots
- - vinagre - 1.l.
- - oli vegetal - 50 ml
- - aigua - 200 ml
- - sal - 0,5 culleradetes
- Per a la salsa:
- - patates - 0,5 kg
- - carn, tomàquets, pastanagues - opcional
- - sal, espècies - al gust.
- Per fregir:
- - oli vegetal - 100 ml.
- Per a la lubricació:
- - vegetal o mantega - 50 g
Instruccions
Pas 1
Agafar farina de blat de primera qualitat, barrejar-la amb sal, tamisar-la en un bol amb un portaobjectes, fer una depressió a la part superior, abocar-hi oli vegetal, vinagre, començar a pastar la massa i abocar a poc a poc l’aigua fins que s’obté una massa suau i irregular. Empolsineu la taula amb farina i esteneu la massa, pasteu amb les mans perquè deixi d’enganxar-se a les mans. Això pot requerir una mica de farina. Tapeu la massa amb un bol i deixeu-la reposar 30 minuts.
Pas 2
Mentrestant, prepareu els aliments per a la salsa. Hi ha moltes opcions. Podeu fer carn o salsa vegetariana, o simplement podeu guisar les boletes juntes amb les patates. Si feu servir carn, cal guisar-la amb antelació, després afegir pastanagues, patates, coure a foc lent fins que estigui mig cuit, afegir el tomàquet fregit per separat, prèviament ratllat sobre un ratllador fi, i abocar-hi uns 300 ml d’aigua, portar a ebullició i treure de la calor.
Si només s’utilitzen patates, es poden pelar, tallar a tires i bullir fins que quedi mig cuit en una mica d’aigua.
Pas 3
Estireu la massa en una sola capa o dividiu-la en parts, segons convingui. Estireu la massa de fins a 3 mm de gruix. Raspalleu tota la superfície de la massa amb mantega vegetal o fosa. Ara feu rodar la massa en un rotlle ajustat i talleu-la a trossos de 2 cm d’amplada.
Pas 4
Fregiu els rotllets resultants amb oli vegetal fins que estiguin daurats. Fregiu-les en porcions, col·locant amb cura els rotlles d’una en una en una sola capa de la paella, deixant suficient espai entre les peces. Poseu les boletes fregides en un cassó o bol sec.
Pas 5
Quan estiguin fregides totes les boletes, traslladeu-les a una cassola amb salsa, aboqueu aigua calenta perquè les boletes quedin completament cobertes d’aigua. Poseu-ho a ebullició, rectifiqueu-ho de sal i pebre i coeu-ho junt a foc lent durant uns 10 minuts.
Pas 6
Les boletes de Crimea se serveixen com a primer i segon plat.
