Molts plats es preparen a partir de formatge mascarpone italià, però és perfecte per a postres. Amb una estructura suau i ventilada i un sabor cremós discret, és una base excel·lent per a un deliciós pastís, un deliciós pastís, una crema exquisida o una mousse que es fon a la llengua.
Tiramisú senzill amb mascarone
Ingredients (per a 6-8 racions):
- 250 g de mascarpone;
- 250 ml de crema al 33%;
- 200 ml d’aigua;
- 1 cullerada. cafè instantani o mòlt;
- 2 ous de gallina;
- 100 g de sucre llustre;
- 60 ml de licor amaretto;
- 24 varetes de galetes savoyardi;
- 1 cullerada. cacau en pols.
Feu el cafè amb la quantitat d’aigua indicada i deixeu-lo refredar. En un bol mesclador, combineu el mascarpone, la nata, els ous, el sucre glass i 40 ml de licor. Bateu-ho tot fins que quedi suau. Talleu les galetes a la meitat, submergiu-les lleugerament al cafè amb l’amaretto sobrant i poseu-les uniformement en gots o bols porcionats. A sobre, poseu-hi crema dolça de mascarpone i espolvoreu el tiramisú amb cacau en pols.
Pastís de formatge amb mascarpone
Ingredients (per a 8-12 racions):
- 500 g de mascarpone;
- 300 g de galetes de pa de pessic;
- 200 ml de crema al 30%;
- 150 g de mantega d'alta qualitat;
- 250 g de sucre;
- 100 ml d’aigua;
- 20 g de gelatina;
- oli vegetal.
Piqueu les galetes en molles amb una batedora i tireu-les amb mantega fosa. Lubriqueu el motlle amb oli vegetal, distribuïu uniformement la barreja resultant pel fons i els costats i premeu bé amb la part posterior d’una cullera.
Remull la gelatina en aigua tèbia durant 15-20 minuts fins que estigui inflada. Dissoleu el sucre a la nata, afegiu el mascarpone, la gelatina gelatinosa i barregeu bé. Cobriu la base del pastís amb el farcit i refrigereu-la durant 4 hores. Guarniu el pastís de formatge amb baies o xips de xocolata.
Crema de mascarpone amb maduixes
Ingredients (per a 3-4 racions):
- 250 g de mascarpone;
- 300 g de maduixes fresques;
- 150 g de sucre llustre;
- 2 cullerades. 35% de nata;
- fulles de menta per decorar.
Escampeu la meitat del sucre llustre al mascarpone i bateu-ho. Sense deixar de batre, afegiu-hi la nata i barregeu-ho tot intensivament durant 5 minuts més amb un batedor o una batedora. Renteu les maduixes, talleu-les a trossets, tapeu-les amb la resta de pols i reserveu-les durant 10 minuts, i escorreu el suc resultant. Recolliu postres en gots irlandesos, alternant baies i nata. Introduïu fulles de menta a la capa superior.
Mousse de xocolata amb mascarpone
Ingredients (per a 4 racions):
- 200 g de mascarpone;
- 100 g de llet o xocolata blanca;
- 200 ml de crema al 30%;
- 130 g de sucre llustre.
Trencar una barra de xocolata, fondre-la al bany maria o al microones i deixar refredar lleugerament. Fregueu la nata i el sucre glass en una massa ferma i airejada. Incorporar el mascarpone i la pasta de xocolata alternativament. Ompliu els gots de mousse i refrigereu-los durant almenys 3 hores.
