El mascarpone és un formatge italià de color blanc o crema, amb un alt contingut en greixos. S'utilitza per a productes de forn i postres. El seu sabor suau i cremós i la seva delicada estructura homogènia fan que s’utilitzi més sovint en plats dolços. Especialment habitual és la recepta de postres Tiramisu, que utilitza formatge mascarpone.
Receptes de postres dolces amb formatge mascarpone
Pastís de formatge amb mascarpone
Ingredients:
- formatge mascarpone - 500 g;
- crema 30% - 200 g;
- mantega - 100 g;
- ous - 3 unitats;
- sucre vainilla - 5 culleradetes;
- sucre llustre - 140 g;
- galetes de pa de pessic - 200 g.
Per guarnir: maduixes fresques i menta (o altres fruites).
Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
Tritureu les galetes en molles petites i afegiu-hi mantega estovada. A continuació, tritureu la molla amb mantega.
Col·loqueu la massa en forma de part amb un diàmetre de 22 cm i formeu laterals amb una alçada d'almenys 2 cm, poseu-la a la nevera mentre el farciment es cou.
Per al farciment, combineu el mascarpone amb el sucre glass amb una batedora fins que quedi homogeni. Afegiu la crema a poc a poc, barrejant-la amb la massa. Després, introduïu els ous d’un en un.
Afegiu-hi sucre vainilla (o vainilla de mongetes) i barregeu-ho bé. Emboliqueu bé el formulari amb paper d'alumini (perquè no hi entri aigua més endavant) i aboqueu-hi el farcit.
A continuació, poseu el pastís de formatge en una safata de forn plena d’aigua fins a la meitat de la forma dividida. Cuinarà al bany maria.
Coeu-ho al forn a 160 ° C durant 1 hora i 20 minuts, després traieu-lo, despreneu-lo amb cura de les parets del formulari i deixeu-lo refredar i, a continuació, poseu el pastís refredat a la nevera (preferiblement durant la nit). Decorar amb fruita i menta.
Recepta de postres de tiramisú
Ingredients:
- ous - 4 peces;
- formatge mascarpone - 250 g;
- sucre - 100 g;
- cacau en pols - unes cullerades (30 - 50 g);
- xocolata ratllada - 50 g;
- cafè fred fort - 150 ml;
- Galetes Savoyardi (o galeta normal) - 200 g.
Primer cal preparar la crema. Per fer-ho, heu de separar els blancs dels rovells. Bateu les clares amb una mica de sal. Batre els rovells i el sucre per separat fins que quedin blanquinosos, i després afegir el mascarpone. Barregeu les masses de proteïnes i rovells. Afegiu-hi xocolata triturada.
Ara cal recollir el pastís. Per fer-ho, submergiu cada galeta al cafè i poseu-la en una capa uniforme. Poseu-hi la meitat de la massa cremosa per sobre, escampeu-la amb cacau. A continuació, torneu a posar la capa de galetes, seguint el mateix procediment amb el cafè, i cobriu aquesta capa amb la crema restant. Escampeu cacau per sobre. A continuació, poseu les postres acabades a la nevera durant diverses hores.
Les postres semblaran més un pastís si substituïu les galetes per una galeta.
Receptes sense sucre amb formatge mascarpone
Recepta d'amaniment de mascarpone
Ingredients:
- formatge mascarpone - 6 cullerades. l.;
- iogurt natural - 2 cullerades. l.;
- verds diferents - 2-3 branques cadascuna (podeu utilitzar secs);
- all -1-2 grans;
- Mostassa de Dijon - ½ culleradeta;
- vinagre d'herbes - 2 cullerades. l.;
- pebre salat.
Traieu les tiges de les herbes, talleu les fulles. Ratlleu els alls amb un ratllador fi. Combineu el mascarpone, les herbes, els alls, el iogurt i les herbes amb una batedora. A continuació, afegiu mostassa i vinagre. Afegiu sal i pebre al gust.
