Tota mestressa de casa vol que la seva cuina sigui única, saborosa i sana. Els malvaviscos semblen complicats de fer. però en realitat no és així. Qualsevol pot dominar la recepta.
És necessari
- Apple (gran) - 2 peces
- Nabius (es poden congelar) - 80 g
- Sucre: 420 g
- Clara d'ou - 1 unitat
- Aigua - 80 ml
- Agar-agar: 10 g
- Sucre en pols - 50 g
Instruccions
Pas 1
Cal rentar les pomes i tallar-les en dos. Traieu amb cura el nucli i tots els pous. A continuació, talleu cada meitat en dues parts més. Com a resultat, obtenim una poma tallada en quatre parts iguals.
Poseu els quarts resultants en una plata de forn i poseu-los al forn durant 50-60 minuts a una temperatura de 160 graus.
Pas 2
A continuació, heu de preparar agar-agar. Cal abocar 10 grams de 80 ml d’aigua i deixar que s’infli.
Si teniu instruccions, seguiu-les, ja que el procés de preparació de l’agar-agar pot variar en funció del fabricant.
Pas 3
Els nabius s’han de treure del congelador durant 15-20 minuts.
És millor fer servir fresc, és clar, però això no sempre és possible.
Cal triturar els nabius. Podeu utilitzar una batedora o fregar un colador.
El puré pur ha de tenir com a mínim 50 grams.
Pas 4
Després del forn, cal refredar lleugerament les pomes i, a més, fer-les puré. El puré ha de ser suau i suau. El passem per un colador i amb l’ajut d’escates mesurem 150 g de massa pura.
Pas 5
A continuació, heu de prendre un plat profund i combinar-hi puré de nabius i poma. Remeneu-ho i afegiu-hi poc a poc 200 grams de sucre. Afegiu també 1/2 de la proteïna.
Bateu-ho tot a fons amb una batedora.
Pas 6
Cal agar-agar inflat i portar-lo a la consistència de la gelea.
Afegiu-hi sucre (220 g) i escalfeu la barreja a 110 graus. Poden aparèixer petites bombolles a la superfície, no tingueu por com hauria de ser.
Comprovem la consistència de la preparació. En baixar i aixecar la cullera, s’ha d’estendre un fil darrere d’ella. Això significa que la barreja està llesta.
Pas 7
La barreja de puré de patates s’ha de continuar batent fins que la massa comenci a alleugerir-se i a augmentar el seu volum.
Afegiu gradualment la segona porció de proteïna. La massa augmentarà encara més.
Sense deixar de batre, aboqueu a poc a poc l’almívar.
El temps total de batuda és d'aproximadament 5-7 minuts.
La consistència hauria de resultar ventilada i augmentar en 2-3 vegades el seu volum.
Pas 8
Mentre la mescla estigui calenta, cal distribuir-la sobre les bosses de pastisseria. L’agar-agar comença a solidificar-se ja a 40 graus, de manera que no hi ha temps per endarrerir-se.
Prepareu planxes o planxes per coure. Cobrir amb paper sulfuritzat.
Amb l’ajut d’una bossa pastissera, dipositeu els malvaviscos i deixeu-los endurir a temperatura ambient. Temps de curació aprox.24 hores.
El malví està a punt. Podeu connectar les meitats o podeu deixar-ho així.
