El peix sencer està preparat per a les vacances. Sembla més solemne que el peix cuinat a trossos. Hi ha una manera oblidada de cuinar peix bullit sencer. Per fer-ho, necessiteu un cassó normal que inclogui una paella extraïble amb reixeta o doble caldera. Es serveix peix bullit, guarnit amb escamarlans bullits, patates, bolets, olives, cobert de salsa.
És necessari
-
- Per als peixos:
- 1 salmó fresc: peix sencer
- 2-2,5 kg.
- 2. Arrel de rave picant - 2 peces
- 3. Arrel de gingebre - 4 cm
- 4 arrels d’api: la meitat d’una arrel
- 5. Pastanagues: 2 hortalisses grans
- 6. Full de llorer - 5 peces
- 7 espècies - 10 pèsols
- Per a la salsa:
- 1. Farina de blat - 1, 5 cullerades. culleres
- 2. Caldo de peix: 2 tasses
- 3. Mantega - 2 cullerades. culleres
- 4 mostassa - 2 cullerades
- 5. Vi blanc sec: mig got
- 6 sucres - 2 culleradetes
- 7. Ous: 4 peces
Instruccions
Pas 1
Comenceu a cuinar el peix.
Escorreu i netegeu el peix, traieu les brànquies. Agafeu una cassola, poseu-hi l'arrel de rave picant pelada, l'arrel de gingebre pelada, les pastanagues, les fulles de llorer i les espècies.
Pas 2
Col·loqueu la paella interior de peix a la reixeta de l’olla. Aboqueu-hi aigua perquè el peix quedi cobert d’aigua. Cuinar fins que estiguin tendres.
Pas 3
Si feu servir una caldera doble, ratlleu l’arrel de rave picant i de gingebre i escampeu-la pel peix.
Pas 4
Prepareu la salsa. Per fer-ho, combina la farina, la mantega i el brou. Bulliu bé la barreja. Retirar del foc.
Pas 5
Afegiu-hi mostassa, vi i rovells d’ou. Torneu a escalfar, escalfeu la barreja, remenant bé, però no bulliu.
Aquesta salsa és adequada per a molts tipus de peixos. Aboqueu sobre el peix acabat i serviu-lo.
