El kebbe és un dels plats tradicionals àrabs. Es tracta d’una mena de pastissos fets de carn picada amb bulgur i, el que és més interessant, farcits de carn amb addició de pinyons. Aquest menjar àrab té molts noms: kebbe, kubbe, kibbe. I no té menys mètodes de cocció. En lloc de bulgur, s’hi afegeix arròs o cuscús. El kebbe es pot formar en pals, boles, el·lipses i fregir-lo amb greix de xai cremant, fet al forn i també cuit en brou. També es poden servir crues.
És necessari
-
- Per als conceptes bàsics:
- 500 g de xai;
- ceba vermella;
- un got de bulgur;
- pebre i sal al gust.
- Per omplir:
- 100 g de mantega;
- bombeta;
- 200 g de xai;
- 50 g de pinyons;
- 100 g de greix de xai;
- oli vegetal per fregir;
- espècies i sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la base de kebbe. Per fer-ho, remullar prèviament el bulgur amb aigua tèbia durant mitja hora. A continuació, extreu-lo i col·loqueu-lo sobre un plat. El Bulgur és un cereal elaborat amb grans de blat dur. Abans de convertir-se en bulgur, els grans de blat es processen amb aigua o vapor calents i, després, s’assequen bé, després es trituren fins al calibre requerit. Bulgur donarà al kebbe un peculiar sabor a fruita seca.
Pas 2
Esbandir i assecar el xai. Desplaceu la carn de xai, la ceba tallada a quarts i el bulgur remullat per un molinet de carn. El resultat ha de ser un puré de carn homogeni. Per a la base del kebbe, només heu de prendre xai magre. A més, la carn s’ha de refredar. El xai congelat pot arruïnar tot l’àpat. Col·loqueu la carn picada preparada per a la base de kebbe a la nevera durant un parell d’hores.
Pas 3
Comenceu a preparar el farcit. Desplaceu el xai en una picadora de carn. Si per a la base és millor prendre xai magre, al contrari, es requereix carn amb greix per al farciment.
Pas 4
Talleu les cebes a daus petits. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu-hi la carn picada, les cebes i els pinyons. Afegiu les vostres espècies i sal preferides al gust. Per afegir un gust exquisit a aquest plat, podeu abocar una mica de suc de magrana al farcit.
Pas 5
Agafeu la carn picada per a la base i doneu forma de boles. Per facilitar aquesta activitat, mulleu prèviament les mans amb aigua. Tritureu les boles en truites i, a continuació, col·loqueu-hi el farcit amb una cullera. Tanqueu-los suaument, donant-los forma d’el·lipse.
Pas 6
Prepareu greix profund. Foneu el greix del xai en una cassola i fregiu el kebbe fins que estigui daurat, donant-los la volta de tant en tant durant la fregida. El greix profund sempre ha de ser quatre vegades més que el kebbe. Han de surar lliurement en greixos.
Pas 7
Col·loqueu el kebbe acabat sobre un tovalló per absorbir l’excés de greix. Serviu aquest plat àrab sempre calent, guarnit amb fulles de menta o les vostres herbes preferides. Podeu servir amanida de verdures amb ella.
