La cuina italiana no es pot imaginar sense espaguetis. La pasta amb diverses salses és coneguda a tot el món com un plat abundant, saborós i molt fàcil de preparar que no requereix productes i habilitats especials, però que té un gust italià molt reconeixible.
Els espaguetis italians es caracteritzen per una preparació molt ràpida. En primer lloc, cuinar pasta és, en principi, bastant fàcil i ràpid. I en segon lloc, un dels principis bàsics de la cuina italiana és preservar el sabor natural dels productes amb un mínim tractament tèrmic.
De fet, totes les receptes d’espaguetis poques vegades superen els 20-25 minuts, de manera que es pot recomanar el plat com a plat diari.
Amb la paraula espagueti és habitual que s’entengui un determinat tipus de pasta: productes rodons fets de blat dur amb un diàmetre de 2 mm i una longitud de 15 cm. La resta de tipus de pasta no són espaguetis i ja no els podeu anomenar això. L’ideal seria que els espaguetis no s’esmicolessin quan es cuinessin, que fossin llargs i que s’hagin de menjar en una forquilla. Afortunadament, les botigues russes venen un gran nombre de tipus d’espaguetis de fabricació italiana i russa.
La recepta d’espaguetis clàssica més senzilla és l’espagueti amb tomàquet i formatge. Per a 4 racions del plat, necessitareu els ingredients següents: 1 paquet (300 g) d’espaguetis, 4-5 tomàquets grans, mitja ceba gran, 200-250 g de formatge, alfàbrega, orenga, sal i pebre al gust. Els tomàquets madurs, carnosos i grans són ideals.
Bullir els espaguetis en aigua bullint amb sal. Normalment, el temps de cocció requerit s’indica a l’envàs, però poques vegades supera els 5 minuts. No oblideu que la pasta italiana clàssica no s’ha de bullir mai, ha de ser dura.
Mentre bull la pasta, peleu els tomàquets i trossegeu-los finament. La ceba també s’ha de picar força fina ja que donarà sabor a la pasta de tomàquet i no es deixarà notar. Fregiu les cebes i els tomàquets en una paella calenta amb una quantitat mitjana d’oli vegetal. Després que els tomàquets es converteixin en un pa homogeni, reduïu el foc al mínim, afegiu sal, afegiu pebre i espècies, alfàbrega fresca o seca picada, orenga i, tapats amb una tapa, deixeu-ho 10-15 minuts més.
Mentre es cou la salsa, podeu ratllar el formatge amb un ratllador mitjà. Idealment, a més del formatge dur habitual, s’hauria d’afegir parmesà als espaguetis acabats, però la seva absència no esdevindrà crítica. Un cop cuita la salsa de tomàquet, barregeu-hi els espaguetis precuinats i deixeu-los reposar 1-2 minuts. El plat acabat es posa sobre plats plans i s’escampa amb formatge ratllat per sobre. El podeu decorar amb un parell de fulles d'alfàbrega (l'alfàbrega morada és ideal per al gust) i tomàquets cherry.
Els plats per a espaguetis ja fets han de ser grans i plans. És estèticament agradable i convenient, ja que la salsa de pasta es pot separar quan es menja.
Altres receptes d’espaguetis amb pasta de tomàquet i formatge inclouen bolets, pollastre, vedella o porc, que s’han de saltar a la mateixa paella abans de coure-hi els tomàquets. A més d’aquests ingredients, s’hi poden afegir alls picats fins i diverses herbes (farigola, romaní, etc.).
Serviu espaguetis amb formatge i tomàquet amb vi blanc refredat. Les llimonades casolanes i les begudes de fruita del bosc, així com el te refredat, són ideals per a begudes sense alcohol.
