El famós xef Giorgio Locatelli, en el seu bestseller culinari Made in Italy, descriu la minestrona com "la millor sopa del món". L’anomena un plat que uneix la nació, tot i que tothom cuina a la seva manera. El clàssic llibre de cuina italià Silver Spoon recull unes 10 receptes de minestrone. La versatilitat d’aquesta sopa és que accepta generosament qualsevol verdura en la seva espessa abraçada, sempre que sigui de temporada.
És necessari
-
- Minestrona bàsica
- 100 g d'herbes de jardí (fulles de dent de lleó
- amanides de ruca i radicchio, etc.)
- 100 g d'espinacs;
- 100 g de bledes;
- 1/2 cap de col blanca;
- 2 patates grans;
- 100 g de mongetes de nabiu;
- 200 g de pèsols frescos;
- 3 tomàquets cherry;
- 2 carbassons;
- 1 cap de ceba petit;
- 1 gra d'all;
- 1 tija d'api
- un petit ram de julivert;
- 200 g de fideus;
- 3 cullerades d'oli d'oliva:
- 2 litres de brou de verdures o de pollastre;
- parmesà ratllat.
- Salsa pesto
- 6 tasses de fulles d'alfàbrega
- 1 got de pinyons
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 1 tassa de formatge parmesà acabat de ratllar
- 2 cullerades de mantega dolça
- 2 grans d'all.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el brou. Minestrone, traduït de l'italià, significa sopa gran. Aquest nom és molt merescut, ja que el plat sempre es prepara a partir d’un gran nombre d’ingredients, però com que són senzills (no hi ha espècies complexes ni components rics en carn), el gust del plat depèn en gran mesura de la base en què posareu verdures i pasta. Els vegetarians prefereixen utilitzar brou de verdures o aigua, el brou de pollastre dóna a la sopa una nota especiada. Un dels favorits del públic, Jamie Oliver, cuina una "sopa gran" amb brou aromàtic de pernil i bocina fumada, però aquest enfocament és negat per molts cuiners, ja que creuen que la minestrona és una sopa camperola i un brou tan luxós és contrari al seu esperit.
Pas 2
Mentre el brou s’escalfa, renteu bé les verdures, especialment els espinacs i les herbes del jardí, tenint cura de retirar totes les traces de brutícia i sorra. Sec. Piqueu grosserament els espinacs i les bledes (un tipus de remolatxa). Peleu i talleu les patates a quarts. Piqueu la col en tires llargues i primes. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus. Peleu el carbassó amb un pelador de verdures i talleu-los també a daus. Piqueu la ceba, l'api, el julivert i l'all i salteu-los junts en oli d'oliva. Cuinar fins que la ceba estigui rossa.
Pas 3
Col·loqueu les cebes fregides, els alls, el julivert, l’api i tota la resta de verdures picades en brou bullent o aigua. Afegiu els pèsols i les mongetes (les mongetes de nabiu o de nabiu són mongetes petites petites amb ratlles vermelles, es couen ràpidament i no cal mullar-les primer). Coeu la sopa durant aproximadament una hora i mitja.
Pas 4
Traieu les patates de la sopa amb una cullera ranurada, tritureu-les amb una forquilla o aixafeu-les i torneu-les. Ompliu la pasta. Coeu la sopa uns minuts més fins que la pasta estigui al dente (suau però ferma), traieu-la del foc.
Pas 5
Heu elaborat una minestrona bàsica. Per fer-la minestrona de Ligúria, feu pesto. Piqueu l’alfàbrega, tritureu-la amb les llavors de cedre, l’all, la mantega i el parmesà en una batedora. Poseu dues a tres cullerades de pesto a la sopa preparada, deixeu-la reposar 3-4 minuts i aboqueu-la en bols. Escampeu-lo amb parmesà ratllat i guarniu-lo amb fulles d’alfàbrega fresca.
