Les sopes de vedella són nutritives, riques i no massa grasses. És millor cuinar-los a la tardor i a l’hivern: la sopa calenta s’escalfa perfectament i substitueix fàcilment un àpat complet. La vedella s’acompanya bé amb verdures, espècies, herbes i altres ingredients.
Sopa de mongetes irlandeses amb vedella
Una recepta clàssica popular a la cuina casolana anglesa. Les espècies afegeixen saturació al plat, les mongetes blanques, que es bullen per separat, són les responsables de la sacietat. Les proporcions de comí, all i api es poden canviar segons el gust. Serviu la sopa calenta i escaldant, afegint torrades cruixents amb formatge.
Ingredients:
- Baqueta de vedella de 250 g;
- 250 g de mongetes blanques;
- 3 rodanxes de cansalada;
- 1 cda. l. oli vegetal refinat;
- 1 ceba mitjana;
- 2 pastanagues;
- 600 ml de tomàquet en conserva en el seu propi suc;
- 1, 2 litres d’aigua filtrada o embotellada;
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades. l. vinagre de vi;
- 3 branques d’api;
- 2 fulles de llorer;
- 3 culleradetes comí;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Remull les mongetes amb aigua freda durant la nit. Al matí, escorrer el líquid, esbandir les mongetes, afegir aigua dolça i coure durant 10 minuts. Rebutgeu les mongetes mig acabades en un colador.
Escalfeu oli vegetal en una cassola, afegiu-hi cansalada ben picada, vedella tallada a daus, pastanagues picades, alls, cebes, fulles de llorer, comí i api. Remenant, sofregiu durant 5-7 minuts. Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi mongetes, tomàquets amb suc, vinagre i una mica de sal. Feu bullir la barreja, reduïu la potència dels fogons. Coeu-ho a foc mitjà durant 1, 5 hores, deixeu-ho coure sota la tapa durant almenys 10 minuts. Espolvoreu amb pebre negre acabat de moldre abans de servir-lo.
Sopa de puré de bròquil: preparació pas a pas
La vedella i el bròquil es poden utilitzar per fer una sopa de puré sana i deliciosa. És adequat per a menjar per a nadons i dietètics, ja que el contingut calòric d’una porció no supera els 250 kcal. La sopa se serveix amb crostons de pa blanc casolans i una cullerada de crema de llet fresca.
Ingredients:
- 300 g de vedella;
- 2 patates;
- 150 g de bròquil (congelat);
- 2 pastanagues mitjanes;
- 1 ceba;
- sal;
- Full de llorer;
- pebre negre mòlt;
- grans de pebre negre;
- herbes fresques (julivert, api);
- oli vegetal per fregir.
Tallar la vedella a trossos, esbandir, pelar les pel·lícules. Col·loqueu la carn en un cassó, tapeu-la amb aigua, afegiu-hi la ceba tallada a la meitat i les pastanagues tallades grossament. Poseu-ho tot a ebullició, traieu l’escuma, reduïu el foc, afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre negre. Bullir el brou durant 1, 5 hores, treure la carn, tallada a trossos petits. Colar el brou, rebutjar les verdures bullides.
Peleu les pastanagues i les patates. Ratlleu la verdura d’arrel, talleu les patates a daus. Poseu verdures en un cassó, afegiu-hi bròquil congelat, aboqueu-hi sobre el brou colat. Bullir la sopa fins que les patates estiguin toves, rectificar de sal i pebre, batre amb una batedora submergible en puré de patates. Aboqueu-ho en plats, afegiu-hi vedella picada i verds picats a cada plat.
Sopa de goulash: una recepta pas a pas
La sopa de goulash espessa i contundent és un plat popular hongarès. Es prepara en restaurants i cafeteries, però la sopa casolana és encara més deliciosa. El plat conté moltes calories i s’escalfa bé a l’hivern. El goulash preparat adequadament es veu impressionant a la foto, mentre es cuina és molt senzill.
Ingredients:
- 500 g de polpa de vedella;
- 50 g de mantega;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 cda. l. farina de blat;
- 6 patates;
- 1 arrel de julivert;
- Full de llorer;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
Esbandiu la carn, traieu les pel·lícules. Talleu la vedella a trossos petits i curts. Piqueu finament l'arrel de la ceba, la pastanaga i el julivert, fregiu-les en oli calent fins que estiguin mig cuites. Afegiu carn a la paella, remenant de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi suau.
Aboqueu aigua bullent a la barreja. La sopa ha de ser prou espessa, no aquosa. Coeu-ho durant 20-25 minuts a foc moderat, cobrint la cassola amb una tapa. En una paella petita, barregeu 1 cda. l. de mantega i la mateixa quantitat de farina de blat, sofregiu-la fins que estigui rossa. Diluïu la farina fregint amb una petita quantitat de brou, remeneu-la fins que quedi completament homogènia, rectifiqueu la sopa.
Col·loqueu les patates tallades a daus en un cassó, afegiu-hi les fulles de llorer, sal i pebre negre mòlt. Bulliu la sopa fins que les patates estiguin a punt, apagueu el fogó i deixeu que el plat es prepari durant 10-15 minuts sota la tapa. Per fer el plat més picant, podeu afegir-hi anells de pebre vermell picant i un parell de cullerades de pebre vermell en pols.
Sopa amb costelles de vedella i verdures
A partir de costelles de vedella s’obté un brou ric, que s’ha de complementar amb un conjunt de verdures i bolets. Com més variades siguin les verdures, més bonic serà el plat acabat.
Ingredients:
- 1,5 kg de branca de vedella a l’os;
- 4 tiges d’api;
- 200 g de xampinyons frescos;
- Arrel de gingebre de 3 cm;
- 2 pastanagues;
- 3 grans d'all;
- un munt de cebes verdes;
- oli vegetal per fregir;
- pèsols d’espècies;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Dividiu la vedella en trossos, 2 costelles cadascuna, aboqueu aigua freda i deixeu-la mitja hora. Poseu la cassola a la cuina, poseu-la a ebullició, traieu l’escuma i reduïu el foc. Talleu el gingebre a rodanxes, aixafeu una mica els alls pelats. Afegiu gingebre i all a una cassola, poseu-hi les parts blanques de la ceba verda i la pimenta. Bullir el brou durant 1, 5 hores, 30 minuts fins que estigui a punt per treure les costelles, tallar la carn i trossejar-la a trossos.
Colar el brou, tornar al cassó, afegir els trossos de vedella i portar a ebullició. Piqueu finament les cebes verdes, les pastanagues i l’api. Traieu les tiges dels xampinyons, talleu les tapes a rodanxes netes. Fregiu les verdures en oli calent fins que estiguin toves, poseu-les en brou. Coeu-ho durant 5 minuts a foc mig, afegiu-hi bolets, al cap de 3 minuts afegiu-hi ceba verda, pebre i sal. Coeu la sopa durant 3-4 minuts, aboqueu-la en bols calents i serviu-la.
Sopa de col amb vedella: la millor sopa d’hivern
Una deliciosa sopa de col pot preparar-se a partir de xucrut fresc o fresc, afegint espècies al gust. El valor nutritiu del plat és elevat, dóna una sensació de sacietat durant molt de temps, escalfa, estimula la digestió. Podeu servir sopa de col immediatament després de la cocció, però es saturen especialment després de 10-12 hores. Excel·lent acompanyament: pa de sègol, herbes fresques i crema agra.
Ingredients:
- 500 g de vedella (polpa amb os);
- 4 patates de mida mitjana;
- 2 pastanagues;
- 500 g de col blanca fresca;
- 1 tomàquet carnós gran;
- 1 ceba;
- Full de llorer;
- oli vegetal refinat per fregir;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- grans de pebre negre;
- herbes fresques o seques (anet, julivert, api).
Esbandiu la vedella i traieu les pel·lícules. Col·loqueu la carn en un cassó i tapeu-la amb aigua freda. Feu bullir el líquid, traieu l’escuma i reduïu el foc. Afegiu sal al brou i deixeu-ho coure 1 hora. 15 minuts abans de la cocció, afegiu el llorer i els grans de pebre negre. Comproveu la cocció de la vedella. Si la carn és dura, coeu fins que estigui tendra, traieu-la, traieu-la de l’os i trossegeu-la. Colar el brou, tornar-lo a abocar a la paella, posar-hi la vedella picada.
Traieu les fulles lentes i danyades de la col, traieu la soca. Piqueu les forquilles finament, talleu les cebes i els tomàquets a daus petits. Peleu les pastanagues, ratlleu-les en un ratllador gruixut.
Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu-hi ceba i, remenant, fregiu-la fins que quedi transparent. Afegiu les pastanagues i fregiu-les 5 minuts més. Poseu els tomàquets, remenant, coeu durant 3-5 minuts, evaporant l’excés de líquid.
Poseu una cassola amb brou a la cuina, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc. Posar patates i col, coure 10 minuts, afegir verdures fregides i espècies. Cuinar durant 6-8 minuts, tastar la sopa de col. Afegiu sal i pebre si cal. Aboqueu les herbes fresques ben picades en un cassó, tapeu la sopa amb una tapa i deixeu-la 15 minuts. Serviu-ho calent amb una mica de crema de llet a cada plat.
