El saltat és una tecnologia de cocció ràpida per a la carn. El saltejat de pollastre resulta molt tendre, sucós i saborós. La salsa d’ous aportarà tendresa i aroma agradable al plat.
És necessari
- - pollastre 1,5 kg;
- - mantega 110 g;
- - farigola 1 culleradeta;
- - alfàbrega 1 culleradeta;
- - llavors de fonoll triturades 1/4 culleradeta;
- - 3 grans d'all;
- - sal;
- - pebre negre mòlt;
- Per a la salsa:
- - rovell d'ou 2 peces;
- - suc de llimona 1 cda. la cullera;
- - mantega 45 g;
- - vi blanc sec 135 ml;
- - alfàbrega fresca 1 cda. la cullera;
- - 1/2 cullerada de fonoll culleres;
- - 1/2 cullerada de julivert culleres.
Instruccions
Pas 1
Rentar el pollastre, assecar-lo, tallar-lo a porcions. Escalfeu la mantega en una paella. Salteu els trossos de pollastre per cada costat durant 7-8 minuts, a foc mitjà.
Pas 2
Traieu de la cassola els trossos de carn blanca. Condimentar la resta amb herbes, sal i pebre. Afegiu els grans d’all sense pelar a la paella, tapeu-los a foc lent durant 8-10 minuts.
Pas 3
Poseu els trossos de carn blanca a la paella, salpebreu-les amb herbes, deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. Passeu la carn cuita a un cassó amb una tapa per mantenir-la calenta.
Pas 4
Fregueu els alls en una paella i traieu-ne la pell. Aboqueu-hi 120 ml de vi, escalfeu-lo. En un bol separat, batre els rovells d'ou, afegir el suc de llimona i 1 cullerada. una cullerada de vi. Aboqueu suaument la barreja d'ous al vi calent i remeneu. Hauríeu d’aconseguir una crema espessa.
Pas 5
Barregeu la salsa de nata amb mantega, afegiu-hi herbes, sal i pebre. Col·loqueu trossos de pollastre als plats, aboqueu-hi la salsa preparada, decoreu-ho amb julivert i alfàbrega.
