Una varietat de verdures pot servir de base per al saltat. A l’hora de preparar el saltat, és important complir estrictament la tecnologia, que consisteix en fregir primàriament verdures a foc fort amb agitació periòdica intensiva, i després un guisat més llarg al foc, reduït al mínim. Com que el saltejat pot ser un plat independent, sovint es complementa amb diversos additius per a diversos gustos. El marisc no és una excepció. Al cap i a la fi, estan saturats d’una gran quantitat de vitamines, zinc, fòsfor i ferro, que tenen un efecte positiu sobre el cos humà.
És necessari
- - albergínia 1 peça
- - pebrot dolç 2 unitats
- - ceba fresca 2 unitats
- - porros 0,5 caps
- - pastanagues 2 unitats
- - carbassó 2 unitats
- - tomàquets de mida mitjana 2 unitats
- - tiges d’api 2 unitats
- - Gambes 400 g
- - vieires 300 g
- - vi blanc 100 ml
- - sal gruixuda o sal marina, una barreja de pebrots mòlts
- - oli de gira-sol refinat 2-3 cullerades soperes
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu les gambes i les vieires en un recipient i deixeu-les a temperatura ambient per descongelar completament.
Pas 2
Talleu les albergínies a daus prou grans, rectifiqueu-les de sal marina i cobriu-les amb paper d'alumini i deixeu-les durant 40 minuts per formar un líquid. Aquest procediment alliberarà l’albergínia de l’amargor natural.
Pas 3
N’hi ha prou amb tallar els dos tipus de cebes en anelles o mitges anelles. Piqueu les pastanagues, els pebrots i les tiges d’api en tires.
Pas 4
Peleu el carbassó i talleu-lo a rodanxes. Talleu els cercles per la meitat.
Pas 5
Aboqueu 1 cullerada d'oli de gira-sol refinat en una cassola i poseu-hi pastanagues. Al cap de 4 minuts, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi transparent.
Pas 6
Traieu el líquid resultant de l’albergínia i afegiu-los simultàniament amb el carbassó a una cassola.
Pas 7
Afegiu-hi el pebre i l’api. Cuini a foc lent totes les verdures fins que estiguin toves.
Pas 8
Renteu bé els mariscs. Talleu les vieires, si cal. Peleu les gambes. Talleu els tomàquets en 6-8 trossos. Col·loqueu tots els ingredients en un cassó amb verdures.
Pas 9
Aboqueu-hi vi, afegiu sal i espècies, si cal. Cuini a foc lent durant 6-7 minuts, tapat. Escampeu el plat acabat amb herbes.
