Aquesta amanida es troba al menú de gairebé tots els restaurants francesos, cosa que parla de la seva demanda. Es va inventar a Niça i és un plat fàcil i nutritiu per als locals. Tots els ingredients de l’amanida Nicoise són econòmics i es poden comprar al supermercat local.
És necessari
- - ruca - 75 g
- - filet de pollastre - 260-350 g
- - olives sense pinyol - 130-150 g
- - mongetes verdes - 150-200 g
- - ous - 3-5 unitats.
- - tomàquets - 250-340 g
- - all - 3 grans
- - mostassa - 3-5 culleradetes.
- - suc de llimona - 2 cullerades. l.
- - oli d’oliva - 350 g
Instruccions
Pas 1
Renteu el filet de pollastre, poseu-lo en una cassola profunda amb aigua i coeu-ho a foc mitjà durant 6-9 minuts. Retireu l’escuma, reduïu el foc, afegiu sal i deixeu-ho coure 17-19 minuts més. Traieu el filet del brou, refredeu-lo i talleu-lo a trossos petits.
Pas 2
Mentre es cou el pollastre, feu el guarniment. Peleu i talleu els alls. Barrejar oli, mostassa, all i suc de llimona, batre amb una batedora.
Pas 3
Torneu a bullir el brou, afegiu-hi les mongetes i deixeu-ho coure durant 7-8 minuts. Descartar en un colador. Bullir els ous durant 7-8 minuts. Refredar amb aigua freda, després pelar-la i tallar-la en dues meitats.
Pas 4
Talleu les olives a rodanxes. Rentar i assecar els tomàquets i la ruca. Talleu els tomàquets per la meitat. Col·loqueu la ruca, les mongetes i els tomàquets en un bol, afegiu-hi la meitat del guarniment, les olives i remeneu-ho.
Pas 5
Poseu l’amanida en un plat, afegiu-hi pollastre i ous per sobre. Ompliu-ho amb l’amaniment restant.
