Scramble és una versió original i senzilla d’ous remenats, perfecta per a un esmorzar abundant. El plat es cou en només 5-8 minuts i es serveix amb pa torrat, rodanxes de peix fumat, verdures i altres delicioses cobertures.
Scramble: quin és el secret d'un deliciós xerrameca
Els ous remenats o els remenats són una opció d’esmorzar molt popular. El plat se serveix als hotels i es cuina a casa, és al gust dels nens, sempre a corre-cuita treballadors d’oficina i mestresses de casa que necessiten alimentar ràpidament i saborosament tota la família.
El principi bàsic dels ous remenats ràpids és remoure suaument la barreja d’ous amb una forquilla o una espàtula durant la cocció. Com a resultat, la proteïna es barreja amb el rovell, convertint-se en una massa fluixa fluixa amb un sabor delicat i pronunciat. La remenada escurçarà el procés de cocció i evitarà la crema. Fer una baralla és més fàcil que una truita clàssica, però un xef novell no és immune als errors.
Per fer la xerrameca tendra i homogènia, heu de batre els ous ràpidament i a fons, sense deixar-los caure. Els ous de gallina o de guatlla funcionaran, però haurien de ser perfectes i frescos. Especialment deliciosos xerracons s’obtenen a partir de productes del poble o de granja.
L’estufa no ha d’estar massa calenta, ja que els ous s’enganxaran a la paella i es cremaran. Millor coure els ous remenats a foc lent. La recompensa per un parell de minuts addicionals dedicats al procés serà el sabor impecable i l’aspecte espectacular del plat.
Per fregir els ous de manera uniforme, heu de triar els plats adequats. És ideal una paella de parets gruixudes amb els costats alts, la mida depèn del nombre de porcions. El plat no es manté al foc massa temps, en cas contrari serà dur i adquirirà una consistència de goma. Per fer que els ous funcionin, és millor treure la paella del foc un minut abans de cuinar, els plats calents permetran que la xerradeta adquireixi ràpidament la forma desitjada.
El remenat es posa sobre plaques preescalfades. Si teniu la intenció de repartir ous remenats sobre pa torrat, eixugueu-los immediatament abans de menjar per mantenir-los calents i cruixents. El contrast entre els ous remenats tendres i el pa torrat és un dels principals avantatges del remenat.
Receptes interessants per a principiants
L’opció més senzilla és remenar sense additius. Aquest és el tipus de xerrameca que cuinen als hotels anglesos. Les torrades de pa blanc o de gra o les torrades fregides amb mantega es serveixen per separat.
Ingredients:
- 8 ous de mida mitjana;
- 60 g de mantega;
- sal i pebre negre al gust.
Escalfeu la mantega en una paella, trenqueu els ous i aboqueu-los a la mantega. Reduïu el foc, afegiu sal a la barreja i remeneu lentament amb una forquilla o una espàtula fins que el rovell i el blanc formin un gruix gruixut. No cal batre els ous fins que quedi homogeni. Escampeu pebre negre acabat de moldre amb ous remenats abans de servir-lo.
Remenar amb salmó
Una opció interessant són els ous remenats a l’estil italià cuinats amb herbes i salmó lleugerament salat.
Ingredients:
- 3 ous grans;
- 50 g de salmó lleugerament salat;
- 20 g de créixens o fulla de mostassa;
- oli d’oliva;
- sal i pebre.
Barregeu els ous amb sal i pebre en un recipient separat, afegiu-hi herbes picades. Aboqueu la barreja en una paella amb oli d’oliva escalfat i remeneu fins que la barreja quedi suau i esponjosa. Col·loqueu els ous remenats en un plat preescalfat i poseu-hi rodanxes fines de salmó. Servir amb ciabatta fresca.
Barreja a l’estil francès
Les xerraderies delicioses i molt tendres es poden cuinar no només en una paella, sinó també en un bany d'aigua.
Ingredients:
- 4 ous;
- 1 culleradeta mantega;
- sal i pebre.
Bullir aigua en una cassola. Trenqueu els ous en un recipient de terrissa o vidre, bateu-los amb un batedor. Col·loqueu el recipient sobre una cassola perquè el fons del bol no toqui l’aigua. Cuineu els ous al vapor amb un batedor. Al final del procés, afegiu-hi sal, pebre i mantega. Remeneu la barreja de nou i poseu-la en un plat. Chatterbox es pot estendre sobre trossos de baguette secs.
