El bròquil és un aliment sa, ric en vitamines i minerals, però, com molts altres aliments “saludables”, el bròquil no té un gust ric i luxós. Diverses salses us ajudaran a fer un plat saludable nutritiu, aromàtic i deliciós.
És necessari
-
- Salsa holandesa
- 1/2 tassa de mantega
- 3 rovells d'ou;
- 4 cullerades d’aigua;
- 2 cullerades de suc de llimona
- sal
- Pebre de caiena.
- Salsa de formatge
- 3 cullerades de mantega;
- 3 cullerades de farina;
- 1 1/2 tassa de llet
- 1 tassa de formatge calent ratllat
- sal
- pebre.
- Salsa Verda Bagnet Vert
- 100 g de julivert;
- 1 gra d'all;
- 2 anxoves;
- 2 llesques de pa negre;
- 3 adobats petits;
- 1 culleradeta de tàperes
- una tassa de cafè amb vinagre de vi;
- 1/3 tassa d’oli d’oliva
Instruccions
Pas 1
Salsa holandesa En una cassola, fondreu la mantega, apagueu el foc i combineu-la amb suc de llimona i aigua bullida tèbia. Prepareu un bany maria: poseu un recipient petit en una olla més gran, aboqueu-hi aigua i poseu-ho a foc mig. Assegureu-vos que l’aigua bulli lentament, però que no “brolli”.
Pas 2
Separeu els rovells de les clares, aboqueu-los en un recipient al bany maria i bateu-los amb un batedor fins que espesseixi la salsa i adquireixi una consistència vellutada uniforme.
Pas 3
Traieu del foc els rovells d'ou batuts i afegiu-hi la mantega fosa, batent contínuament. Afegiu-hi pebre i sal.
Pas 4
La salsa holandesa o salsa holandesa és una de les grans salses mare franceses, podeu fer salsa de Dijon basant-vos-en simplement afegint unes cullerades de mostassa de Dijon o salsa maltesa, afegint suc de taronja i ratlladura a la holandesa. Ambdues salses també aporten bones aportacions al bròquil.
Pas 5
La salsa de formatge és un complement popular i adequat per a moltes verdures cuites. El bròquil no és una excepció. La salsa de formatge també es prepara a base d’una de les salses “mare”, la base de la qual és la famosa beixamel.
Pas 6
Foneu suaument la mantega en una cassola a foc mig. Afegiu-hi farina i sofregiu-la fins que estigui rossa i clarament nou. Escalfeu la llet. Aboqueu-ho calent a la barreja de farina i mantega. Aboqueu-hi un raig prim, sense deixar de remenar. Afegiu-hi sal i pebre. Cuini a foc lent la salsa fins que quedi homogènia. Afegiu formatge i torneu a remenar. Serviu-ho calent.
Pas 7
La salsa verda Bagnet Vert us permetrà gaudir no només del sabor del plat, sinó també dels seus rics colors. Talleu l’escorça del pa i poseu-lo en remull amb el vinagre. Desossar les anxoves i esbandir-les amb aigua corrent. Piqueu el peix, el julivert i els alls. Feu el mateix amb cogombres i tàperes. Traieu el pa del vinagre i espremeu-lo. Combineu-ho tot en una batedora i puré, afegint-hi gradualment oli d’oliva. És una salsa freda.
