La carn de xai és popular a tot el món. Es pot fregir, marinar, estofar en líquid, coure al forn i a la planxa i condimentar amb una gran varietat de condiments. Hi ha moltes receptes per cuinar carn, i cadascuna d’elles té el seu propi sabor únic.
És necessari
-
- Per a carn:
- 1 xai d'espatlla
- oli d’oliva;
- sal;
- 3 cebes;
- 2 tomàquets;
- 1 nap
- 5 grans d'all;
- 1 porro gran;
- 2 fulles de llorer;
- 1 branca de farigola;
- 1 branca de romaní;
- 50 g de mantega;
- 2 cullerades. l pasta de tomàquet;
- 150 ml de vi blanc sec;
- caldo de pollastre;
- pebre vermell;
- pimenta;
- marduix;
- comí;
- Per guarnir:
- 1 kg de patates;
- oli vegetal;
- 2 cebes;
- 3 grans d'all;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- julivert i anet.
Instruccions
Pas 1
Agafeu una espàtula, renteu-la amb aigua freda, eixugueu-la lleugerament i talleu-ne tot el greix sobrant, però no la llenceu. Assegureu-vos de deixar una fina capa superior de greix. A continuació, traieu l’omòplat interior, talleu-lo amb molta cura en un cercle, trenqueu-lo i separeu-lo de l’omoplata.
Pas 2
A continuació, col·loqueu la carn, juntament amb els passos de greix, en una paella profunda ben escalfada amb una mica d’oli d’oliva. Salpebreu-ho i sofregiu-ho a foc mig fins que estigui daurat.
Pas 3
Piqueu la ceba finament, talleu els tomàquets i el nap a daus, passeu els alls per la premsa d’all, talleu el porro i envieu les verdures a la cassola de la carn. A continuació, afegiu-hi fulles de llorer, farigola, romaní.
Pas 4
Reduïu una mica el foc i afegiu-hi un tros petit de mantega. Comenceu a fregir les verdures, remenant de tant en tant. Quan estiguin daurades, afegiu-hi la pasta de tomàquet i salteu-la cinc minuts més.
Pas 5
Aboqueu-hi vi blanc i deixeu-ho bullir lleugerament. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre, espereu que bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts.
Pas 6
Després, tanqueu la cassola amb una tapa i envieu-la a un forn preescalfat a 200 graus durant una hora.
Pas 7
Passat el temps, traieu la cassola del forn, traieu l’espàtula i reserveu-la en un plat, escorreu la salsa per un colador. Afegiu-hi una mica el pebre vermell, les espècies, la marduix, el comí i la sal. Feu bullir la salsa a foc lent, coeu-la durant cinc minuts.
Pas 8
A continuació, poseu-hi la carn i torneu-la a enviar al forn durant deu minuts. Aboqueu la salsa sobre la carn cada dos o tres minuts perquè quedi sucosa.
Pas 9
Coeu les patates per a un plat secundari. Fregiu-lo en una paella amb una mica d’oli vegetal. Afegiu-hi la ceba, trossejada a mitges anelles, l'all ben picat, salpebreu i barregeu-ho bé.
Pas 10
Poseu les patates acabades en un plat, talleu la carn a trossos, aboqueu-la per sobre de la salsa i guarniu-la amb herbes. Serviu-ho calent.
