El llom de porc fregit pertany als plats que poden decorar la taula festiva. La carn quedarà especialment bonica amb diverses verdures servides com a guarnició.
És necessari
- Ingredients per a 6-8 persones:
- - filet de llom de porc - 1, 2-1, 4 kg;
- - 4 pastanagues de mida mitjana;
- - 4 arrels de xirivia no són molt grans;
- - Cols de Brussel·les - 300 g;
- - vi negre sec - 200 ml;
- - un gra d'all;
- - unes branques de farigola fresca;
- - sal i pebre al gust;
- - oli d’oliva.
- Per gratinar:
- - patates - 1, 2 kg;
- - crema - 700 ml (contingut de greix dins del 22%);
- - formatge dur - 50-70 g;
- - mantega;
- - sal, pebre, nou moscada al gust.
Instruccions
Pas 1
Aquest plat requereix marinar els ingredients, així que el comencem a coure un dia abans. Peleu les pastanagues i la xirivia tallades als mateixos daus grans. Retalleu els socs de les cols de Brussel·les. Poseu les verdures en un bol, escampeu-les amb una mica d’oli, sal i pebre, escampeu-les amb fulles de farigola. Tanquem el bol amb paper film, el posem a la nevera durant la nit.
Pas 2
Talleu el gra d'all per la meitat. Fregueu el llom amb all, oli i pebre, emboliqueu-lo amb plàstic, afegiu-hi unes branques de farigola, poseu-lo a la nevera durant la nit.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 160 graus abans de coure-ho. Traieu les branques de farigola del llom, saleu la carn, fregiu-les en una paella seca durant dos minuts per cada costat, començant per la part grassa. Col·loqueu el greix en una plata per coure, poseu verdures al voltant i poseu-ho al forn durant 1 hora.
Pas 4
Per al gratinat, peleu les patates i talleu-les a rodanxes molt fines. Unteu el plat de forn amb una petita quantitat de mantega. Repartiu les patates per capes, salpebrant-les i nou moscada mòlta. Aboqueu-hi la nata, poseu-la sota el porc durant 35 minuts. A continuació, ompliu el gratinat amb formatge ratllat i poseu-lo a un nivell per sobre del porc. Coure al forn fins que quedi cruixent.
Pas 5
Transferiu la carn amb verdures a un plat preescalfat, cobriu-la amb paper d'alumini. Aboqueu el vi a la safata de forn en la qual s’ha fregit la carn, barregeu la fregida i envieu la safata de forn al forn durant 10 minuts.
Pas 6
Serviu la carn amb verdures i gratineu, abocant salsa de vi al llom de porc.
