Segur que no sempre esteu satisfets amb la qualitat de les patates comprades: o bé els tubercles tenen un color groc brillant, llavors és dur, aleshores el puré de patates resulta de color fosc, després bullen ràpidament, però el sabor del les patates sempre són diferents. De què depèn, doncs, el gust de les patates?
De vegades, les persones mateixes són les culpables de la deteriorada qualitat de les patates, i tot a causa de la tecnologia de cultiu incorrecta. La preparació de tubercles per a la sembra (fertilització, conreu, cura, dates de plantació, collita, control de malalties i fins i tot emmagatzematge de tubercles) influeix molt en aquestes qualitats.
El gust de les patates no només depèn d’indicadors objectius, sinó també de la composició química. El contingut de proteïnes, midó, vitamines, aminoàcids, microelements i macroelements, juntament amb la resistència a les malalties, es determina genèticament i s’estableix ja durant la selecció d’una nova varietat. La percepció del gust és força subjectiva, inestable i volàtil.
Molta gent assumeix que el midó és una qüestió de gustos. De fet, les varietats de patata amb un alt contingut de midó són molt més gustoses. Són aptes per coure, puré de patates i bullir-se a la pell. Però hi ha varietats (per exemple, "Nikita"), en què els tubercles tenen un sabor excel·lent amb un contingut baix en midó. Resulta que el sabor està format pels productes químics de les patates. Els àcids aspàrtics i glutàmics el fan especialment saborós. Per regla general, les fruites més saboroses de les patates contenen una gran quantitat d’aminoàcids i nucleids.
Es pot obtenir un gran sabor de patates utilitzant compost o humus per plantar (300 quilograms per cada cent metres quadrats) en combinació amb una aplicació equilibrada i moderada de fertilitzants minerals (fòsfor, nitrogen i potassi), així com fertilitzants micronutrients (zinc, manganès, bor i molibdè). Un excel·lent resultat serà la cendra introduïda al sòl (de tres a quatre quilograms per cada cent metres quadrats de terra).
