Han passat més de 150 anys des que la patata es va introduir per primera vegada a Rússia. Durant aquest temps, s’ha convertit en un dels principals productes alimentaris de la taula domèstica i hi ha una infinitat de plats. També s’han criat moltes varietats de patates, gairebé 290 només a la Federació Russa. La majoria d’ells són difícils de reconèixer per un laic a simple vista, però les varietats de patates més populars de la taula russa es poden distingir entre elles amb un examen exhaustiu dels tubercles.
Trets distintius de diferents varietats de patates
Una varietat primerenca de patates "Bellarosa" es distingeix per fruits força grans de la forma ovalada correcta, que tenen una pell de color marró. Una de les millors patates de Rússia "Idaho" també es distingeix per la seva gran mida, però es reconeix fàcilment per la forma correcta dels tubercles, que es poden tallar fàcilment en 8 llesques completament idèntiques.
Les varietats de patates holandeses d’elit, que també es poden trobar sovint als prestatges de Rússia, es caracteritzen per tenir una forma ovalada regular i allargada-ovalada, amb pell fina i ulls poc profunds, que s’eliminen fàcilment durant la pelada. Les patates de les varietats Eba, Ariel, Prior i Sante es caracteritzen per una pell groga i el mateix color de la carn, mentre que les varietats Kondor i Romano a mitjan començament tenen una carn blanca cremosa i una pell rosa.
Els tubercles de la varietat russa "Nevsky" tenen una forma arrodonida oblonga i una pell suau de color groc blanc amb ulls rosats. Al tall d’una patata d’aquest tipus, es pot veure la carn blanca, que queda lleugera durant molt de temps. No debades s’ha estès al seu país natal: aquestes patates són fàcils de rentar, pelar i cuinar ràpidament, tot mantenint la seva forma. En aparença, la patata "Skazka" és semblant a ella, només els ulls d'aquest últim tenen un color rosa molt més ric.
Les patates de la varietat primerenca "Bryanskiy" tenen una forma arrodonida amb una part superior contundent. La seva pell és de color blanc cremós, reticulada i té els ulls petits i no pintats. La carn d’aquestes patates també és blanca. Es va enamorar del consumidor rus pel seu excel·lent sabor. Una altra varietat de patates primerenca "Zhukovsky", en canvi, es distingeix pels grans tubercles rosats ovalats i arrodonits, la carn blanca i els ulls de colors pronunciats.
Com triar les patates adequades
Les primeres varietats de patata es consideren les més útils, ja que es distingeixen per tubercles més grans i per la presència d’una gran quantitat de nutrients. Per al puré de patates, és millor utilitzar varietats bullides amb pell de color blanc-groc i polpa cremosa i per a les amanides: patates amb baix contingut de midó (Zhukovsky, Romano), que conserven millor la seva forma durant la cocció.
Però, sigui quina sigui la varietat de patata que trieu, només heu de comprar tubercles ferms amb una pell fina i llisa. És millor rebutjar les patates toves i les peles pelades, ja que en el primer cas ja està massa madura i, en el segon, al contrari, no està madura. També heu d’evitar comprar patates que tinguin la pell verdosa.
