Les patates són un dels aliments més importants. A causa de les seves altes qualitats nutritives, gustatives i culinàries, ocupa el segon lloc després del pa entre els aliments vegetals. I, com el pa, mai no s’avorreix.
L’assortiment de plats freds i calents elaborats amb patates i productes culinaris és ric i variat.
Un conte popular lituà parla d’un treballador agrícola que un dia va arribar tard a la feina. El propietari del terreny va començar a renyar-lo i ell el va agafar i li va dir: “Perdoneu, senyor. Vaig arribar tard perquè menjava vint plats ". "Quins vint plats?" -va preguntar la paella. El jornaler agrícola va començar a llistar: "Patates bullides, patates fregides, patates al forn, patates xopades, patates triturades …"
Aquesta broma, encara que d’una forma una mica ingènua, expressa el paper de les patates en la nutrició nacional. En el passat, les patates eren el sostenidor d’un camperol pobre, però actualment són un producte alimentari benvingut a totes les llars.
Els habitants de molts països consumeixen patates nutritives, calòriques, saboroses i barates en quantitats relativament grans. La composició de 100 g de patates conté uns 20 g de midó, 2 g de proteïna, 1, 2 g de sals minerals. Les patates contenen una mica de vitamina C (fins a 20 mg), però com que les patates es mengen sovint, principalment els dies d’hivern i primavera, es converteixen en una de les bones fonts d’àcid ascòrbic. I no s’avorreix precisament per la varietat de plats que ell prepara.
Les patates són bones en tot tipus! Per descomptat, un maneig hàbil és essencial per preservar el seu sabor i el seu valor nutritiu. Per exemple, les patates pelades no s’emmagatzemen a l’aire lliure, només en aigua freda, si no, s’enfosqueixen i augmenta la pèrdua de vitamina C. A més, la vida útil hauria de ser curta. Cal esmentar especialment la pèrdua de vitamina C. Per a la conservació completa d’aquesta vitamina als tubercles, les patates s’han de pelar, processar i tractar tèrmicament poc abans de l’ús.
La vitamina C es conserva bé quan es couen patates en brou de carn. El mateix es pot dir sobre els tubercles al vapor.
Quan les patates es fregeixen de la forma principal, és a dir, en una petita quantitat de greix, la vitamina C es destrueix entre un 25-30% i, quan es fregeix (en una gran quantitat de greix escalfat), no es destrueix.
La vitamina C es perd molt després d’un tractament tèrmic repetit i, també, com a conseqüència de l’acció mecànica sobre les patates, especialment quan són batudes. Per exemple, en puré de patata fresca, es perd un 70-90% de vitamina C i el reescalfament comporta la seva pèrdua completa.
