No hi ha cap menjar complet sense amanides, i s’aconsegueix amb una explosió com a plat independent diari. Però si les amanides de verdures estan dissenyades per actuar com a aperitiu o complement, les amanides de porc poden satisfer perfectament la fam i convertir-se en una decoració de qualsevol taula festiva.
Amanida senzilla
Per preparar l’amanida “letona”, necessitareu 150 g de polpa de porc, 3 patates mitjanes, 1 poma, 2 escabetxos, 60 g d’arengada, 2 ous durs, 1 got de crema de llet, 1 tomàquet, un munt de julivert, un munt d’amanida verda, a més de mostassa, vinagre i rave picant al gust. El porc i les patates es bullen fins que estiguin tendres, es refredin i es tallin a daus, i després es barregin amb ous bullits picats i arengades. Les pomes es pelen i es llavors, es tallen, es posen als components anteriors i es barregen. Per preparar la salsa, barregeu 150 g de crema de llet amb 40 g de rave picant, després afegiu mostassa i vinagre al gust i amaniu-hi l’amanida acabada.
Les amanides de porc es poden guarnir amb ous picats, herbes fresques picades finament o tascons vegetals.
Per preparar una amanida picant, heu de prendre 200 g de porc fumat, 200 g de pastanagues coreanes, 100 g de maionesa i 1 ceba. La carn de porc es talla a tires i la ceba a mitges anelles, que s’escalden amb aigua bullent per eliminar l’amargor (en lloc de cebes, es poden prendre cebes d’amanida blanca amb un sabor delicat). A continuació, la ceba i el porc es barregen amb pastanagues coreanes i l'amanida es condimenta amb maionesa; no cal salar-la.
Amanida festiva
Per preparar l’amanida gourmet festiva, necessitareu 150 g de porc bullit, 5 cullerades. l. brou de sota, 1 cogombre fresc gran, 3 ous de gallina cuits, 1 ramet d'anet, 1 culleradeta. cognac, 1 culleradeta. salsa de soja, 150 g de festucs, 2 cullerades. oli d’oliva i espècies (a la punta d’un ganivet). Primer de tot, prepareu la salsa: barregeu 1 rovell amb oli d’oliva, brou, salsa de soja, espècies i aiguardent. A continuació, es munten tots els ingredients fins que quedi homogeni i es posi en infusió.
Si es vol, els ous de gallina d’aquesta recepta es poden substituir per deu ous de guatlla, que són més útils.
La resta d’ous es bullen i es tallen un parell de flors de la proteïna i el rovell es talla a daus. El porc i el cogombre pelat es tallen a les tires més primes possibles i l’anet i els festucs es passen per un molinet de carn. Després, estireu la primera capa d’amanida de porc i aboqueu-la amb la salsa resultant. A continuació, poseu-hi una capa de cogombre i una de rovells picats: també s’aboquen amb salsa. La capa superior és una barreja d’anet-festuc, decorada amb flors proteiques. L’amanida preparada es col·loca a la nevera durant una hora i es serveix amb un acompanyament o com a plat festiu independent, que pot convertir-se en una decoració de taula.
