L’albergínia és un component indispensable de la collita de tardor. Se'n fa caviar, les rodanxes es fregeixen en oli, es barregen amb pastanagues, cebes, tomàquets i carbassó. Les conserves casolanes es poden servir com a berenar o guarnició per a la carn, que s’utilitzen per fer sopes, salses, guisats de verdures.
Amanida picant coreana
Una recepta popular per als amants dels aperitius vegetals picants. La quantitat de pebrots i alls es pot variar al gust.
Ingredients:
- 4,7 kg d’albergínia;
- 1, 2 kg de pebrot dolç;
- 1, 2 kg de sucoses pastanagues dolces;
- 1, 2 kg de cebes;
- 120 g d’all;
- 2 culleradetes pebre picant mòlt;
- 2 cullerades. l. 70% de vinagre de taula;
- sal;
- oli vegetal refinat per fregir.
Renteu les verdures, talleu les tiges de les albergínies. Talleu la polpa a tires, poseu-la en un bol i saleu-la per fer suc. Peleu i trossegeu els pebrots. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador especial, talleu la ceba a mitges anelles. Passeu els alls per una premsa.
Poseu pebrots dolços, pastanagues, alls i cebes en una cassola, afegiu vinagre i pebrots picants, barregeu-los. Deixeu reposar la barreja durant 5 hores. Fregiu les albergínies en oli vegetal calent i combineu-les amb la resta de verdures. Barregeu-ho tot bé.
Esterilitzar i assecar els pots. Afegir l’amanida, tapar els pots amb tapes i tornar a esterilitzar. Els envasos de litres es bullen durant mitja hora, 15 minuts són suficients per processar els envasos de mig litre. Traieu els pots amb pinces, enrotlleu les tapes, doneu la volta als envasos d’amanides, emboliqueu-los amb una manta i deixeu-los refredar. Guardeu l’amanida en un lloc fresc i fosc.
Bolets d’albergínia
Una opció d’aperitius molt saborosa, en què les verdures s’assemblen als bolets en escabetx. Les conserves són una bona addició a la carn o les salsitxes, però també les podeu menjar vosaltres mateixos, amb pa de sègol o de gra.
Ingredients:
- Albergínia de 2,5 kg;
- 300 g d’anet;
- 5 grans d'all;
- 12 Art. l. 9% de vinagre de taula;
- 2, 7 litres d’aigua;
- 350 ml d’oli vegetal;
- 5 cullerades. l. sal.
Aboqueu aigua en un cassó profund, afegiu vinagre i sal. Col·loqueu la salmorra sobre els fogons i deixeu-ho bullir. Rentar les albergínies, eixugar-les, tallar-ne les tiges i pelar-les. Talleu la polpa a daus petits. Posar les verdures a la salmorra bullint, coure-les 5 minuts. Amb aquest procediment s’eliminarà l’excés d’amargor, les albergínies es tornaran suaus, però conservaran una elasticitat agradable.
Després de l’escaldat, poseu les verdures en un colador i refredeu-les. Transferiu les albergínies a un bol o cassó profund. En un recipient separat, barregeu oli vegetal refinat, l'all passat per una premsa, rentat i anet picat finament. Aboqueu l’amaniment a l’albergínia, barregeu-ho bé. Poseu el berenar en pots esterilitzats, tanqueu les tapes i poseu-ho a la nevera durant 5-6 hores. Les albergínies es conserven bé al fred. Si cal traslladar-los al rebost, es treuen els pots, es deixen reposar a temperatura ambient, es tornen a esterilitzar i s’enrotllen amb tapes.
Albergínia en escabetx
Les verdures cuites senceres són un plat ideal per a la carn a la brasa. Abans de servir, es tallen a tires o cercles. Els espais en blanc també són adequats per fer amanides salades.
Ingredients:
- 2 kg d'albergínies joves petites;
- 3 pebrots dolços;
- 5 grans d'all;
- 2 pàg. aigua;
- 3 fulles de llorer;
- 10 grans de pebre negre;
- 2 cullerades. l. sal;
- verds al gust (anet, api, julivert).
Rentar les albergínies, tallar-ne les tiges. Bullir les verdures en aigua salada. Traieu l'albergínia amb una cullera ranurada i deixeu-la refredar.
Prepareu l’amaniment. Peleu i trossegeu finament el pebrot dolç, passeu els alls per una premsa. Piqueu les verdures, barregeu-les amb all i pebre. Capes de guarnició d'albergínies i verdures en pots esterilitzats.
Bullir aigua amb sal, pebre i fulles de llorer. Quan els cristalls de sal es dissolguin, traieu la salmorra de l'estufa i refredeu-la. Aboqueu les albergínies en pots amb líquid fred. Col·loqueu els envasos en un lloc càlid durant 3 dies. Quan la salmorra comenci a bombollar, moveu els pots al fred i tapeu-los amb tapes.
