La salsa georgiana Tkemali és un condiment excel·lent per a carn i peix. Podeu comprar la salsa a la botiga, però feu-la a casa. Aleshores, els tkemali casolans tindran el gust que més us convingui.
Per fer salsa casolana de tkemali de prunes, són adequades fruites de qualsevol qualitat. Com a condiment, els paraigües d’anet no només s’utilitzen frescos, sinó també secs. Conté moltes espècies, no es recomana per a malalties de l’estómac i el fetge. Es prepara durant aproximadament 1, 5 hores.
Per a 1 kg de drenatge necessiteu:
- Pruna 1,5 kg;
- Aigua 150 g;
- Paraigües d’anet 150-180 g;
- All 4-5 grans;
- Llúpol-suneli 20 g;
- Pebre vermell amarg 1 beina;
- Suc de magrana 50 ml;
- Cilantro i anet 150 g cadascun;
- Coriandre 20 g;
- Pèsols dolços de 3-4 unitats;
- Sal i sucre al gust.
Passos de cocció:
- La beina de pebrot es talla per la meitat, es retiren les llavors i es renten. Peleu els alls, esbandiu les herbes amb aigua.
- Les prunes s’ordenen, es renten, es divideixen en meitats i s’extreuen les llavors, es traslladen a una cassola amb un fons gruixut.
- Afegiu suc de magrana, aigua, anet amb paraigües, grans de pebre. Poseu-hi els fogons i coeu-los, després de bullir, durant quinze minuts a foc lent.
- La massa cuita es frega amb cura per un colador i es torna a posar al foc. Tan aviat com bulli la salsa, afegiu la resta d’espècies, sal i sucre al gust. Coeu-ho durant deu minuts a foc lent.
- Les herbes fresques, els pebrots picants i l’all es passen per un molinet de carn. Afegiu-ho a una cassola amb puré de patates, barregeu-ho i deixeu-ho coure deu minuts més.
- Retireu-ho del foc i deixeu-lo un parell d’hores. Esterilitzeu els pots i les tapes. La salsa s’aboca en un recipient preparat i es tanca. Es col·loca a la nevera per guardar-la.
