La salsa tkemali de Geòrgia s’adapta bé a les aus de corral, al peix i a qualsevol carn, i també s’acompanya amb tot tipus de plats secundaris de pasta, verdures i patates. Un component indispensable de la preparació d’aquesta salsa és la pruna àcida.
És necessari
- - pruna - 1 kg;
- - anet - 50 g;
- - coriandre - 50 g;
- - menta - 15 g;
- - coriandre - 0,5 culleradetes;
- - all - 1 gra;
- - sucre - 80 g;
- - sal - 10 g;
- - anís - 0,25 culleradetes;
- - pebrot vermell - 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Comenceu preparant la pruna: poseu-la en un bol profund i poseu-la en remull amb aigua. A continuació, eixugueu la pruna amb una tovallola de paper, poseu-la en una cassola amb fons pesat i porteu-la a foc lent fins que la pell comenci a esclatar i la carn de la pruna quedi tova.
Pas 2
Netejar les prunes amb un colador, eliminant les fosses i les pells innecessàries. També podeu utilitzar una gasa, però podeu fer-la servir per extreure més part de la polpa de prunes.
Pas 3
Col·loqueu el puré de prunes en una cassola petita i bulliu-ho a foc mitjà fins al gruix desitjat. Al procés de cocció, afegiu les espècies desitjades, com anís, coriandre i altres. Les espècies donaran als tkemali un cert sabor. Recordeu que les espècies i les herbes espessiran la salsa. Assegureu-vos d’afegir sal i sucre segons les preferències personals i la dolçor de la pruna.
Pas 4
Mentrestant, prepara els teus greens. Esbandiu l’anet, la menta i el coriandre, eixugueu-los sobre un paper absorbent i talleu-los finament. Peleu i talleu un gra d'all. Col·loqueu els alls i les herbes en una batedora i trossegeu-los. Renteu i trossegeu el pebrot vermell, traieu les llavors i trossegeu-lo finament. Recordeu fer-ho amb guants.
Pas 5
Afegiu verds, alls i pebre a la salsa que hagi assolit el gruix desitjat, barregeu-ho bé, aboqueu-lo en recipients especials i envieu-lo a la nevera durant un parell de dies perquè el tkemali estigui infós.
Pas 6
Els pots s’han d’esterilitzar si teniu intenció d’emmagatzemar la salsa durant molt de temps. En aquest cas, cuineu el puré de prunes a l’estat desitjat, afegiu-hi el pebre, les herbes i els alls, després coeu-los 5 minuts més i, tot seguit, poseu-los als pots. Tanqueu els pots amb tapes, gireu-los, emboliqueu-los i deixeu-los un dia. La salsa Tkemali s’ha d’emmagatzemar en un lloc fosc i el més fresc possible.
