La salsa de bolets gruixuda és un excel·lent complement a les verdures, la carn, les aus de corral o un saborós amaniment de pasta. Amb ell, qualsevol menjar es torna exquisit i una mica francès. Converteix la teva cuina en un petit restaurant europeu i fes salsa de crema de llet, tomàquet o bolets magra.
Salsa de crema agra amb bolets
Ingredients:
- 450 g de xampinyons o bolets d’ostra;
- 1 ceba;
- 25 g de mantega;
- 1 cullerada. farina;
- 200 ml de crema agra;
- 3/4 culleradetes sal;
- oli vegetal.
Peleu i talleu la ceba finament. Esbandiu i talleu els bolets o ostres a rodanxes petites. Fregiu només la ceba amb oli vegetal fins que estigui daurada a foc mitjà i, a continuació, fregiu-la amb els bolets durant 15 minuts. Agafeu una cassola i col·loqueu-la sobre una placa de cuina adjacent. Foneu la mantega, fregiu-hi la farina i passeu-la al sofregit de bolets. Barregeu-ho tot i aboqueu-hi 3 cullerades. aigua calenta. Al cap de 2 minuts, aboqueu la crema de llet, poseu la salsa a ebullició i traieu-la immediatament de la cuina.
Salsa de tomàquet amb bolets
Ingredients:
- 70 g de xampinyons secs;
- 1 ceba;
- 400 g de tomàquets;
- 100 ml de vi sec;
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades. farina;
- 1 cullerada. marduix seca;
- 1 culleradeta cadascuna sal i sucre;
- oli d’oliva o vegetal.
Remull els bolets secs en mig got d’aigua calenta. Fregiu els daus de ceba en oli d’oliva o oli vegetal a foc lent fins que quedin platejats, i aixafeu-hi els grans d’all amb una premsa especial o un ratllador fi. Traieu la pell dels tomàquets escaldant-los amb aigua bullent. Tritureu-les amb una cullera i poseu-les a la paella. Deixeu que la massa de tomàquet es faci homogènia, rectifiqueu-la de marduix, sucre i sal, afegiu-hi farina i vi sec.
Aboqueu la infusió de bolets juntament amb els bolets inflats en una paella fins a la resta de la salsa, bulliu-ho tot, reduïu la temperatura de cocció al mínim i deixeu coure a foc lent la salsa durant uns 10 minuts.
Salsa magra de bolets
Ingredients:
- 500 g de bolets del bosc (es poden congelar);
- 1 pastanaga;
- 1 pebrot;
- 2 cebes;
- 2 cullerades. salsa de tomàquet;
- 1 cullerada. farina;
- 200 ml d’aigua;
- una mica de pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta sal per bullir bolets + un pessic + 1/2 culleradeta;
- oli vegetal.
Bullir els bolets a rodanxes en un litre d’aigua salada durant 20 minuts. Traieu la tija i les llavors del pebrot dolç, talleu-lo a tires i peleu els bulbs a mitges anelles, ratlleu grossament les pastanagues. Fregiu les verdures en oli vegetal fins que estiguin daurades, el pebre i la sal amb una mica de pols.
Aboqueu les verdures de cocció amb salsa de tomàquet, espolseu-les amb farina, barregeu-les bé i diluïu-les amb aigua calenta amb 1/2 culleradeta. sal. Col·loqueu els bolets en un colador i incorporeu-los al contingut de la paella. Remeneu-ho tot bé i traieu-lo del foc al cap d’un parell de minuts.
