Tkemali és una salsa de cuina tradicional georgiana. Està fet de petites prunes de cultiu silvestre, que poden variar en color i sabor. La clàssica salsa tkemali té un sabor picant àcid-picant. Està en perfecta harmonia amb la cuina caucàsica i no és gens difícil de preparar a casa.
Breu informació sobre prunes tkemali
La cuina georgiana es considera una de les cuines més distintives, delicioses i úniques del món. A la cuina tradicional georgiana, saben cuinar carn amb salses i condiments especialment deliciosos. Les salses més populars són satsebeli, satsivi i tkemali. Prunes salvatges de tkemali creixen a gairebé tots els jardins de Geòrgia. Sense aquesta salsa picant no es pot completar ni una sola festa georgiana.
La pruna salvatge tkemali és una subespècie de pruna cirera, que pertany a la família de les rosàcies. La salsa està feta de prunes de cirera vermelles, grogues i verdes. A l’hora d’escollir prunes per a salsa tkemali, cal tenir en compte que el tkemali picant amb amargor s’obté de prunes vermelles i grogues. Les prunes verdes són més dolces, de manera que s’afegeixen torners per millorar el sabor. A la recepta del clàssic tkemali georgià, l’herba d’ombalo (un tipus de menta de pantà) és necessàriament present. Ombalo creix principalment a les regions muntanyenques de Geòrgia, aquesta planta dóna un sabor únic a la salsa tkemali. Podeu substituir el condiment ombalo per melissa o menta.
Beneficis i contraindicacions de la salsa tkemali
La popular salsa georgiana es prepara només amb ingredients naturals. És útil per al cos humà a causa del seu alt contingut en fibra, pectina i vitamina C. La pectina té la capacitat d’eliminar metalls pesats i toxines del cos, i també redueix els nivells de colesterol, millora el funcionament del tracte gastrointestinal, millora el metabolisme i millora la immunitat. A més, la pruna tkemali conté àcids orgànics, minerals, tanins, vitamines B1, B2, E, P i oligoelements. Per a aquells que vulguin perdre pes, la salsa tkemali, a causa de la gran quantitat d'espècies i herbes, crema perfectament l'excés de calories i ajuda a digerir la carn i els aliments grassos.
La salsa s’ha d’utilitzar amb precaució per a les persones que tenen malalties del tracte gastrointestinal (úlceres, ardor d’estómac, gastritis). Com que conté una gran quantitat d'all, espècies calentes i herbes. Per aquest motiu, és probable que es produeixin reaccions al·lèrgiques als ingredients de la salsa o una intolerància individual a alguns dels seus components.
Amb què s’utilitza la salsa tkemali?
La salsa Tkemali va bé amb plats de carn, peix i verdures. Es pot servir amb molts acompanyaments, com ara patates, cereals, pasta. A Geòrgia, se serveix amb plats nacionals: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho i basturma. També s’utilitza per a la graella d’aviram i carn.
La recepta clàssica de la salsa tkemali
A l’hora d’escollir una recepta per fer salsa tkemali, recordeu que podeu ajustar la quantitat d’ingredients de la recepta al vostre gust. A la cuina tradicional de Geòrgia, se solen afegir moltes espècies i alls calents. Si preferiu un sabor més dolç a la salsa, afegiu-hi més sucre. Per tant, només cal canviar la proporció dels ingredients sense oblidar-se de tastar la salsa.
Ingredients:
- 1 kg de pruna tkemali
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de sucre
- 5 grans d’all mitjans
- 1 ram d'ombalo (menta de menta, es pot substituir per melissa o menta normal)
- 1 ramell d'anet
- 1 manat de coriandre
- mig raïm d’alfàbrega
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 1 culleradeta de fenigrec mòlt (utskho-suneli)
- 1 beina de xili petit
- 0,5 culleradeta de fonoll (cirerer)
- 0,3 culleradeta de pebre negre mòlt
- 0,5 culleradeta de pebre bo
- 100-150 ml d’aigua
Preparació:
- Renteu les prunes tkemali i poseu-les en una cassola. Aboqueu la pruna amb aigua freda neta i deixeu-la coure a foc lent durant 15-20 minuts, fins que la pell i l’os comencin a separar-se de la polpa.
- Llenceu la pruna bullida a un colador amb forats petits i tritureu-la amb cura en un bol net. Les fosses i pells han de romandre al colador i la massa de prunes de puré al bol.
- Passeu el puré preparat a una cassola i deixeu-ho bullir a foc lent. Afegiu sal, sucre, condiments secs - utskho-suneli, coriandre, pebre.
- Rentar i assecar bé els greens. Batre les herbes a la batedora o trossejar-les finament i afegir-les a la salsa.
- Renteu els bitxos, traieu les llavors, talleu-les ben fines i afegiu-les a la resta d’ingredients.
- Peleu els grans d'all, passeu-los per una premsa i barregeu-los amb la salsa. Bullir la salsa durant 5-10 minuts.
- Tasteu el tkemali mentre sigui calent i rectifiqueu-ho de sal i pebre si cal. Traieu la salsa del foc.
La salsa Tkemali es pot conservar a l’hivern o es pot refredar i servir.
Salsa tkemali amb nous
Ingredients:
- 3 kg de cirera tkemali vermella
- 1 cap d'all
- 100 g de sucre
- 2 cullerades de sal
- 1 cullerada d'espècia de llúpol-suneli
- 1 ram d'ombalo (menta)
- 1 manat de coriandre
- 1 tassa de nous
- 300 ml d’aigua
Preparació:
- Renteu la pruna de cirera, poseu-la en una cassola i tapeu-la amb aigua freda i neta. Quan l’aigua bulli, bull les prunes durant 20-30 minuts, fins que estiguin bullides i la polpa comenci a separar-se de la pell. Fregueu la pruna a través d’un colador o un colador.
- Piqueu els alls verds i fins o trossegeu-los amb una batedora, barregeu-los amb la pruna de cirera. Afegiu sal, sucre i condiments de llúpol. Remeneu bé el tkemali i poseu-ho a foc suau. Coeu-ho durant 10 minuts.
- Piqueu les nous i afegiu-les a la salsa, torneu a bullir el tkemali i traieu-les de la cuina.
Dividiu la salsa en els pots, aboqueu una cullerada d’oli vegetal a sobre de cada pot i tanqueu-la bé. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
Salsa d’aranya tkemali
L'arabo és un tipus de pruna de cultiu silvestre. Té un gust amarg i astringent. Les salses prunes són ideals per a plats de carn i aus. Els fruits de l’arç maduren a finals de tardor. Però, per fer salsa tkemali a partir d’espines, sovint s’utilitzen prunes no madures, el sabor de les quals és astringent.
Ingredients:
- 2 kg d’esbarro
- 2 cullerades de sal
- 2 raïms d'anet
- 2 ramells de coriandre
- 2 pebrots
- 0,5 ram d'ombalo (menta)
- 150 ml d’aigua
- Traieu les llavors de les espines, espolseu-les amb sal per extreure suc. Si no es deixa suc les prunes, afegiu-hi aigua i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts.
- Renteu els bitxos, traieu les llavors, talleu-les ben fines i afegiu-les a les prunes. Cuini a foc lent la barreja durant 5 minuts.
- Rentar els verds, assecar-los, picar-los finament, aixafar els alls amb una premsa. Poseu les herbes i l'all preparats a la salsa, bulliu el tkemali durant 3-5 minuts més.
- Barregeu bé la salsa resultant, traieu-la del foc i refredeu-la lleugerament. Batre el tkemali fins obtenir una consistència de puré amb una batedora.
- Si voleu conservar la salsa d’espines per a l’hivern, haureu de bullir-la de nou, després abocar-la en pots de vidre estèrils i tancar-la amb tapes.
La salsa tkemali es conserva a la nevera o en un lloc fresc i fosc.
Salsa d’espines Tkemali amb llimona
Aquesta salsa es considera versàtil i combina bé amb tots els plats de carn i peix.
Ingredients:
- 700 g de prunella
- 0,5 tasses de suc de llimona
- 25 ml d’oli vegetal
- 5 grans d’all mitjans
- 1 ram de coriandre fresc
- 0,5 culleradeta de coriandre mòlt
- 0,5 culleradeta de fenigrec mòlt
- 0, 3 culleradetes de pebre vermell mòlt
- 1 culleradeta de sal
- 150-200 ml d’aigua
Preparació:
- Renteu les prunes i passeu-les a una cassola. Aboqueu aigua per tapar lleugerament la fruita i poseu-la al foc.
- Després que el líquid hagi bullit, tapeu l’olla amb una tapa i reduïu el foc. Coeu-ho durant 15 minuts.
- Escórrer i deixar refredar les prunes. Tritureu les espines amb un colador o un colador.
- Piqueu els alls amb una premsa i trossegeu finament el coriandre.
- Afegiu espècies amb all i herbes a la salsa, barregeu-ho.
- Aboqueu suc de llimona a tkemali, sal, torneu a bullir. Afegiu oli vegetal al final.
Poseu la salsa acabada en pots esterilitzats i tanqueu les tapes. Deixeu reposar la salsa de llimona durant 6-8 hores abans de servir-la. La salsa Tkemali s’emmagatzema durant uns dos mesos a la nevera.
