Tkemali és una salsa tradicional de la cuina georgiana. Es prepara a partir de la polpa de pruna de cirera amb l’addició d’alls i herbes. Cal afegir menta de pantà (ombalo) al tkemali clàssic.
És necessari
-
- Per tkemali de pruna de cirera:
- 1 kg de pruna de cirera;
- 2 cullerades de coriandre picat
- 2 cullerades d’anet picat
- 1/4 de culleradeta de pebre vermell picant (es pot substituir per pebre fresc);
- 1/4 got d'aigua;
- sucre;
- sal.
- Per a tkemali de prunes:
- 1 kg de prunes (sense pinyol);
- 50 g de sucre;
- 20 g de sal;
- 1, 5 g de pebre vermell picant (mòlt);
- 50 g de coriandre;
- 50 g d’anet;
- 1/2 culleradeta de coriandre
Instruccions
Pas 1
Prunera cirera tkemali Renteu la pruna cirera i poseu-la en una cassola. Afegiu aigua, poseu la cassola a foc lent, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Quan la pell comenci a quedar-se enrere de la pruna de cirera (però el tkemali encara no estigui molt bullit), apagueu el foc.
Pas 2
Tirar la pruna de cirera en un colador i deixar escórrer el líquid. Escorreu el brou en un pot separat (podeu fer-ne gelatina). Fregueu bé la pruna de cirera a través d’un colador, separant les llavors i la pell.
Pas 3
Renteu el coriandre i l’anet, asseceu-lo i talleu-lo el més petit possible o trossegeu-ho a la batedora. Peleu els alls i passeu-los per una premsa o aixafeu-los molt bé. Renteu els pebrots frescos secs i picau-los finament.
Pas 4
Torneu a posar el puré de cirera al foc, saleu-ho i afegiu-hi sucre al gust. Feu bullir la massa de prunes de cirera. Afegiu les herbes preparades, l'all i el pebre. Remeneu-ho tot bé i deixeu-ho bullir durant dos minuts, recordant de treure l’escuma.
Pas 5
Aboqueu la salsa tkemali preparada en pots o ampolles esterilitzades i tanqueu-la bé. Emboliqueu els pots amb la salsa i deixeu-los refredar completament. Guardeu tkemali en un lloc fresc.
Pas 6
Tkemali de prunes La clàssica salsa està feta de cirera de cirera, però si no en teniu, podeu fer servir prunes normals. Rentar i assecar les prunes. A continuació, traieu-ne les llavors i passeu la polpa per un molinet de carn. Afegir el sucre i la sal, barrejar bé i posar a foc lent. Poseu a ebullició i, remenant de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.
Pas 7
Rentar, assecar i picar finament les herbes. Peleu els alls i premeu-los o aixafeu-los.
Pas 8
Afegiu a les prunes l’anet preparat, el julivert, l’all, el coriandre i el pebrot picant. Remeneu-ho bé i porteu la salsa a ebullició. Retirar del foc. Després de refredar-se, la salsa ja es pot utilitzar. Guardeu-lo a la nevera.
Pas 9
La salsa Tkemali se serveix amb plats de peix i carn, així com acompanyaments de patates i pasta. També es pot utilitzar per coure carn i aus.
