La melmelada, la compota i la gelea es fabriquen a partir de baies d’arç cerval, però també es poden utilitzar per a l’elaboració del vi casolà. Si seguiu les regles de preparació, obtindreu un deliciós vi de taronja amb un agradable aroma i un gust suau. El procés d’elaboració del vi és llarg i laboriós, però el resultat agradarà fins i tot als coneixedors més sofisticats.
Independentment de la recepta escollida, heu de seguir diverses regles de preparació i preparació. En primer lloc, trieu només baies senceres i madures per al vi. Els no madurs i danyats poden espatllar el sabor i l’olor de la beguda. En segon lloc, és millor utilitzar aigua filtrada o de font, ja que l'aixeta no és adequada per a aquests propòsits. En tercer lloc, el suc del vi només s’extreu a través d’una gasa plegada diverses vegades. En quart lloc, els recipients on es durà a terme el procés de fermentació s’han de rentar bé, esterilitzar i netejar en sec.
Per fer un seguiment del procés de fermentació a casa, es posa un guant de goma en una ampolla de baies, fent un petit forat en un dels dits. Si el guant ha pujat, vol dir que ha començat la fermentació, si ha caigut, s’ha acabat el procés.
Una senzilla recepta de vi d’arç cerval
Per fer vi d’arç cerval amb un aroma delicat i un sabor tropical de pinya, només necessiteu tres ingredients:
- 5 kg de baies d’arç cerval;
- 2,5 kg de sucre;
- 2 litres d’aigua.
Cal arreglar l’arç blanc, desfer-se de les baies malmeses i danyades, netejar-ne les deixalles, però no rentar-les. Hi ha llevat salvatge a la superfície de les baies i no s’ha de rentar. Aboqueu l'arç cerval de mar en una ampolla gran i cobriu-la amb sucre, barregeu-la i escalfeu-la, poseu-la en un lloc càlid i cobriu-la amb gasa durant 3 hores. A continuació, aboqueu aigua i poseu-hi un guant al coll del recipient de vidre, fent-hi un petit forat abans.
Poseu-ho en un lloc fosc durant 2 mesos; és el que triga el procés de fermentació. Tan bon punt es fermenta la baia, el vi s’escorre i es filtra, s’embotella i es deixa durant 3-4 mesos.
Vi casolà d’arç cerval
A tothom no li agrada la melmelada d’arç groc pel seu sabor específic. Però és una base excel·lent per al vi casolà. Fins i tot es poden confitar matèries primeres, l’única condició és que no hi hagi motlles.
Per al vi de melmelada d’arç cerval casolà necessitareu:
- 2 kg de melmelada;
- 4 litres d’aigua de font filtrada o bullida;
- llevat de vi.
Poseu melmelada en una ampolla gran, remeneu-ho amb aigua i afegiu-hi el llevat. Deixeu-ho en un lloc fosc durant 10 dies, després coleu-lo i torneu-lo a fermentar, posant-se un guant de goma amb un petit forat al recipient. El resultat només s’obtindrà al cap de 3 mesos. Quan acabi la fermentació, colar el vi diverses vegades a través d’una gasa, abocar-lo en ampolles netes i posar-lo en un lloc fosc.
Elaborar vi d’arç cerval és un procés llarg i minuciós que dura diversos mesos. És important no només seleccionar les baies adequades i calcular les proporcions de tots els ingredients, sinó també no perdre’s el final de la fermentació. Però si tot es fa correctament, obtindreu una beguda lleugera semi-dolça o de taula.
