L’aromatització del cafè durant l’elaboració és un procés que requereix certa atenció i respecte per les proporcions. Quan s’elabora cafè en cezve i es prepara en una màquina de cafè, l’aromatització es produeix de manera diferent.
Aromatitzacions quan es prepara cafè a cezve
Quan s’elabora cafè en un cezve (turc), el cafè es pot aromatitzar amb una gran quantitat d’espècies, a més de diverses fruites, fruites confitades i xocolata.
Podeu obtenir cafè amb un gust de taronja de la següent manera: al començament de l’elaboració del cafè, afegiu-hi la pell de taronja picada o tallada o grossa. Per a 1 porció de cafè, n'hi ha prou amb la ratlladura de la meitat o d'un terç de la fruita. La ratlladura de taronja es pot substituir per mandarina. És millor si la ratlladura és densa: conté la major quantitat de substàncies aromàtiques.
El gingebre es considera una de les espècies més adequades per al cafè, però cal anar amb compte, ja que l’arrel de gingebre dóna un sabor massa fort. Al centre d’elaborar 1 porció de cafè, podeu afegir 3-4 trossos d’arrel petits o una mica de gingebre sec. El cafè tindrà una lleugera aroma especiada amb una acidesa amb prou feines donant. Aquest cafè aromatitzat no només és saborós, sinó que també és beneficiós per a la salut, ja que qualsevol tintura de gingebre enforteix el sistema immunitari.
L’anís, el clau i el pebre negre són tres espècies que donen al cafè un marcat gust oriental, en contrast amb la nou moscada i el cardamom, força suaus. S'han d'afegir al principi de la cocció en cezve en una quantitat molt petita. Per a 1 porció de cafè, n’hi ha prou amb 2 grans d’anís, 1-2 grans de pebre i 1 clau d’inflorescència. Més espècies aclapararan el gust del cafè.
La canyella és el sabor del cafè més comú. Podeu assaborir el cafè amb canyella mòlta i un pal de canyella. En aquest darrer cas, l’aroma serà menys intens, però més suau i palpable. Per a 1 porció de beguda, afegiu 1 pal de canyella petit al principi de la cocció.
Aromatitzacions quan es prepara cafè a la màquina de cafè
Quan s’elabora cafè amb una màquina de cafè, s’afegeixen tots els sabors naturals a la beguda acabada. Hi ha força receptes simples d’aromes. Per exemple, el cafè a la menta es considera una tònica i beguda d’estiu coneguda. Per preparar-lo, heu de posar fulles de menta fresca (8-12 fulles) al fons d’una tassa de cafè, després abocar la beguda preparada a la màquina de cafè i esperar 2-3 minuts. El cafè resultant tindrà un sabor brillant i ric i un lleuger postgust de menta.
Un altre sabor interessant al cafè és la llimona normal. Podeu afegir una rodanxa de llimona al cafè i aleshores el sabor àcid posarà èmfasi en la dignitat de la beguda. Si ho desitgeu, podeu crear "Siciliano", un espresso amb el suc de mitja llimona i sucre, una beguda molt vigoritzant i brillant.
En qualsevol cas, quan aromatitzeu el cafè, heu de tenir cura en la dosificació dels components per no perdre el sabor original dels grans de cafè.
