Els fideus Dungan són un plat oriental contundent i deliciós. Una característica especial d’aquest plat és que utilitza fideus fets a mà. Es pren el xai o el porc com a component de carn i l’elecció de les verdures és realment diversa.
Fideus Dungan
Per preparar aquest deliciós segon plat necessitareu:
- 800 g de vedella;
- 2 kg de farina;
- cebes - 5 peces;
- 100 ml d’oli de gira-sol;
- all - 1 gra;
- 150 ml de vinagre (3%);
- 200 g de brou de vedella;
- 20 g de pebrot vermell picat;
- 20 g de bicarbonat de sodi;
- sal (al gust).
Afegir la farina i una mica de sal a l’aigua bullida, barrejar i pastar la massa, que s’ha de cobrir amb un tovalló i deixar-la reposar durant 3-4 hores.
Feu una solució d’aigua amb bicarbonat i sal i raspalleu-hi la massa, remeneu-la i deixeu-la sortir una estona. Al cap de 10-15 minuts, humitegeu la massa amb una solució aquosa i tireu-ne un pa. Estireu els extrems del pa i plegueu-lo en forma de llaç i, a continuació, torceu-lo amb un torniquet. Continueu estirant d'aquesta manera fins que els fils tinguin el mateix gruix al llarg de tot el gruix.
Escampeu farina sobre la taula, col·loqueu-hi la massa i continueu tirant de nou fins que els fils siguin gruixuts com els fideus. Bulliu els fideus en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres.
Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Talleu la vedella a trossets i fregiu-la amb la ceba en una paella untada amb oli vegetal. Salpebreu la carn amb sal, pebre, vinagre i all triturat. Al cap de 5 minuts, aboqueu el brou a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Escalfeu els fideus bullits, poseu-los en porcions en plats i cobriu-los amb salsa de carn. Es poden servir fideus Dungan.
Fideus Dungan amb carn picada
Si voleu estalviar temps, podeu fer servir espaguetis o fideus simples en lloc de fideus fets a mà. Per preparar 5-6 racions necessitareu:
- 1000 g de fideus;
- 500 g de carn picada;
- 300 g de cebes;
- 150 g de pastanagues;
- all - 5 grans;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 100 ml d’oli vegetal;
- sal, pebre negre, pebre vermell mòlt (al gust).
Peleu i talleu finament les cebes, ratlleu les pastanagues. Aboqueu oli vegetal en una paella profunda i fregiu la carn picada baixa en greixos fins que s’evapori tot el líquid. A continuació, afegiu les cebes, les pastanagues, els alls triturats, la pasta de tomàquet a la carn picada i fregiu-los durant 10 minuts, sense deixar de remenar. No oblideu salar el plat i afegir pebre mòlt i pebre vermell.
Mentrestant, bulliu els fideus o els espaguetis en aigua salada fins que estiguin tendres.
Al cap de 10 minuts, aboqueu uns 100 ml d’aigua bullida a la paella amb carn picada, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. Al final, afegiu els fideus a la carn picada i fregiu-los durant 5 minuts.
Poseu els fideus Dungan preparats amb carn picada en porcions en plats, guarniu-los amb herbes picades finament (ceba, anet, etc.) per sobre.
