Els fideus de vidre són un producte oriental que ens va arribar juntament amb el tofu de soja i el wasabi picant. Es tracta d’un plat nutritiu i insòlit que no té un gust pronunciat, per tant, s’hi poden adaptar diverses salses, verdures fregides i carn. Cuinar fideus de vidre no consumeix molt de temps, però requereix certa habilitat.
Instruccions
Pas 1
Els fideus de vidre o de cel·lofà es diuen que després de cuinar conserven la seva transparència. També es pot trobar amb el nom de "funchose". Feu fideus de vidre amb midó, arròs o mongetes. Els fideus amb midó d’arròs, després de bullir, s’assemblen més a fideus prims regulars, mentre que els fideus de llegums romanen completament transparents.
Pas 2
Els cuiners experimentats no recomanen cuinar fideus transparents. Poseu-ho en remull durant 5-15 minuts amb aigua molt calenta o fins i tot aigua bullent. A continuació, poseu els fideus en un colador i deixeu-los reposar una estona perquè tota l’aigua sigui de vidre (això és important, en cas contrari, els fils transparents de fideus de vidre adquiriran una suavitat addicional o fins i tot es dissolen i es converteixen en una massa lletja i indigestible).
Pas 3
En algunes receptes, hi ha una recomanació de tirar fideus de vidre a l’aigua bullent i cuinar, remenant de tant en tant, durant 3 minuts, però no més, perquè els fideus no es cuin massa. Podeu provar aquest mètode també, però funciona millor per als fideus de midó de mongeta més densos. Els fideus acabats han de ser tous, lleugerament relliscosos, però no bullits, i conservar la seva forma. Si la sobreexposeu a aigua calenta, hi ha el perill que es dissolgui simplement.
Pas 4
Després de la cocció, talleu els fideus de vidre amb unes tisores. Com que és habitual condimentar-lo amb salsa de soja força salada, l’aigua amb la qual s’aboquen els fideus no ha de ser salada. Els fideus ja fets a casa són gairebé insípids, per això la funchose és un excel·lent plat secundari i una base excel·lent per a les amanides. Es menja tant calent com fred.
Pas 5
Si teniu previst cuinar sopa amb fideus de vidre, afegiu-la un parell de minuts abans de cuinar, mai abans, i no poseu-la en remull abans de cuinar-la.
Pas 6
Com a alternativa, els fideus de vidre es poden fregir. Fregits amb oli de gira-sol o de sèsam calent durant uns minuts, els fideus es tornen agradablement cruixents. A més, no poseu en remull els fideus abans de fregir-los.
