El vinagre d’arròs és un dels ingredients populars de la cuina asiàtica. Aquest vinagre afegeix un sabor reconegut als aliments. Si per alguna raó no voleu o no podeu comprar vinagre d’arròs a la botiga, podeu fabricar-lo vosaltres mateixos a casa. El vinagre d’arròs s’elabora generalment amb vi d’arròs, però també es pot fer amb arròs fermentat.
És necessari
-
- Sucre
- Llevat
- Clara d’ou
- Arròs de gra rodó pelat blanc
- Drap de cotó pur o gasa llisa
Instruccions
Pas 1
Remullar l'arròs en un bol ample d'aigua bullida freda durant quatre hores. Passat aquest temps, coleu l’arròs a través d’un drap. Refrigereu el líquid resultant en un recipient tancat durant la nit.
Pas 2
Traieu el líquid de la nevera i afegiu-hi sucre. Necessiteu una tassa d’aigua d’arròs? tasses de sucre. Remeneu-ho bé.
Pas 3
Prepareu un bany d’aigua o doble caldera. A doble caldera, coure una barreja de sucre i aigua d’arròs durant uns 20 minuts, escalfar-la al bany maria a foc lent durant aproximadament una hora. Refredar i abocar en envasos de vidre, esmalt o terrissa. Voleu un material que no reaccioni amb el vinagre, així que talleu el metall.
Pas 4
Afegir per cada 4 tasses de líquid? cullerada de llevat fresc, remeneu-ho bé. Col·loqueu gasa neta al contenidor amb una goma o una corda per permetre que el vinagre futur respiri, mantenint-lo lliure de deixalles. Traslladeu-vos a un lloc fosc i càlid durant 4-7 dies. Remeneu-ho un cop al dia. Heu d’esperar fins que les bombolles deixin d’aparèixer al líquid.
Pas 5
Aboqueu el líquid resultant en un recipient de vidre net i traieu-lo durant un mes més per completar el procés.
Pas 6
Abans d'abocar el vinagre a les ampolles, filtreu-lo i bulliu-lo. Si voleu vinagre d’arròs transparent, afegiu 1 proteïna batuda a 20 tasses de vinagre i bulliu i torneu a filtrar.
