Una llesca de pa fresc cobert amb una capa de formatge suau fos i una tassa de cafè aromàtic difícilment deixarà indiferent a ningú. Mentrestant, el deliciós formatge fos es pot cuinar completament a casa, amb una mica d’esforç i passant una mica de temps.
Què en sabem del formatge elaborat?
Fer formatge elaborat a casa no requereix cap habilitat especial. El procés és bastant senzill, tot i que requereix una mica de temps i habilitat. Tot i així, el resultat sol valer la pena. El formatge d’elaboració pròpia segur que serà moltes vegades més saborós que el que es ven a la botiga. I podeu estar completament tranquil sobre la composició del producte. Al cap i a la fi, és possible triar cada ingredient que s’inclourà a la seva composició. Mentrestant, el formatge elaborat no només és saborós, sinó que també és sa. Conté proteïnes, greixos i una petita quantitat d’hidrats de carboni. Com ja sabeu, les proteïnes participen en la implementació del cos de gairebé tots els processos importants de la vida humana. A més, el formatge elaborat conté aminoàcids que una persona només pot obtenir de l’exterior, ja que no es produeixen sols. A més, aquest tipus de formatge és ric en sodi, coure, zinc, ferro, potassi, fòsfor, magnesi i, per descomptat, com qualsevol producte làctic, calci. Tenint en compte que el formatge processat és gairebé completament absorbit pel cos, pot ser molt útil en situacions en què és necessari enfortir el teixit ossi i simplement evitar la fragilitat òssia. Només una llista incompleta de vitamines que formen els formatges elaborats sembla molt impressionant: vitamines A, H, E, D, C, PP, vitamines del grup B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
No obstant això, aquesta saturació del producte amb diversos microelements imposa restriccions al consum de formatge per part de les persones que pateixen malalties cardiovasculars i un contingut calòric suficientment elevat: sobrepès.
I, tanmateix, per a les mestresses de casa que prefereixen menjar ràpid i fàcil de preparar que puguin satisfer les necessitats gastronòmiques de les llars fins i tot molt exigents, una recepta de formatge crema adequada seleccionada pot ser un veritable avantatge del déu. I l’oportunitat d’experimentar en el procés de creació d’aquest producte només hi afegeix punts.
Formatge elaborat "Cremós"
Per a la preparació d’un clàssic formatge delicat i de gust cremós, necessitem els ingredients següents;
- 100 g mantega;
- 1 litre de llet;
- 1 kg de mató;
- 2 unitats. ous de gallina;
- 1 culleradeta refresc;
- 1 culleradeta sal.
Afegiu el formatge cottage ben triturat amb una forquilla a una cassola amb llet i barregeu-ho. Posem el cassó amb la massa resultant a la cuina, posem a ebullició i després reduïm el foc, coem durant 15-20 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, separem la massa de mató del sèrum format mitjançant un sedàs i una gasa plegats en diverses capes. Quan no quedi líquid, transferim el mató resultant a la cassola, hi afegim mantega, gasosa i sal. Barregeu-ho tot de nou i torneu a posar a foc mitjà durant 4-8 minuts. Durant aquest temps, la massa hauria de començar a "fondre". Això vol dir que ha arribat el moment d’afegir dos ous ben batuts prèviament i cuinar-los 5-10 minuts més fins que es formi una massa líquida homogènia.
Distribuïm el formatge elaborat acabat a les safates i deixem que es solidifiqui. Cobriu el formatge amb paper film per evitar l’escorça.
Formatge elaborat casolà amb herbes
Per fer formatge segons aquesta recepta, necessitem:
- 350 gr. formatge fresc;
- 70 g de mantega;
- 1 ou;
- 0,5 culleradetes refresc;
- 0,5 culleradetes anet, julivert (es pot assecar);
- sal i espècies al gust.
Foneu la mantega, refredeu-la una mica i afegiu-hi l’ou remenant amb força. Passeu el formatge cottage per al futur formatge per un colador, afegiu sosa, la barreja d’oli-ou i barregeu-ho bé.
Enviem la massa resultant de mató a un bany d’aigua fins que adquireixi una consistència viscosa uniforme. El formatge elaborat està gairebé a punt. Queda per afegir sal, espècies i herbes al gust, barrejar bé. Sense deixar refredar el formatge, disposar en motlles i deixar refredar.
Si voleu evitar la formació d’una escorça dura a la superfície del formatge elaborat, haureu de remenar-la quan el producte es refredi a temperatura ambient.
Formatge elaborat amb pebre vermell i alfàbrega
- Formatge cottage - 500 gr.;
- Ou de gallina - 1 unitat;
- Mantega - 100 gr.;
- Sal - 1 culleradeta;
- Sosa: 1 culleradeta;
- Sucre - 1/2 culleradeta;
- Pebre vermell - 1/4 culleradeta;
- Pebre picat mòlt - 1/4 culleradeta;
- Alfàbrega al gust.
Afegiu l’ou, la mantega tova, el sucre, la sosa i la sal al formatge mató fregat per un colador. La quantitat de mantega es pot reduir segons es desitgi. Això no afectarà en cap cas el producte acabat. Barregeu bé la barreja resultant i poseu-la al bany maria. Remeneu la massa de quallada periòdicament. Després de 5-7 minuts, la quallada hauria de començar a canviar la seva consistència. Al cap de 10-15 minuts, la quallada s’hauria de convertir en una massa homogènia viscosa. En aquesta etapa, cal afegir espècies, barrejar-ho tot bé i tornar-lo a banyar-lo durant uns minuts. Després posem el formatge en un motlle preparat, el refredem i gaudim del formatge casolà fos.
Formatge elaborat casolà
- Formatge cottage - 500 gr.;
- Crema agra - 2 cullerades soperes;
- Ou: 1 unitat;
- Sal - 1 culleradeta;
- Sosa: 1 culleradeta;
- Anet fresc - 1 cda
Piqueu finament l’anet sec i rentat. Posar per separat un formatge cottage, la nata agra, l’ou, la sal i el refresc en un cassó. Barregeu-ho tot bé amb una batedora. Quan la mescla es faci homogènia, afegiu-hi les herbes i torneu a barrejar fins que l’anet es reparteixi uniformement.
Posem la massa resultant en un bany maria i, remenant de tant en tant, la portem a un estat de preparació. Això pot trigar entre 15 i 20 minuts. A continuació, passem el formatge processat resultant a motlles i deixem refredar.
Formatge vegetari elaborat
Per preparar formatge segons una recepta que serà d’interès per a les persones que rebutgen aliments d’origen animal, necessitarem:
- Llet de soja: 2 tasses;
- Vinagre de sidra de poma: 1 cullerada de sopa;
- Gelatina - 8 culleradetes (o agar agar 2 culleradetes);
- Farina de blat de moro - 1 cullerada de sopa;
- Farina de cigrons - 2 cullerades soperes;
- Farina d’amarant - 1 cullerada sopera;
- Margarina (vegetariana): 0,5 tasses;
- Oli de coco (refinat): 2 cullerades soperes;
- Llevat alimentari: 3 cullerades soperes;
- Midó de patata: 2 cullerades soperes;
- Sal - 1 culleradeta
Aboqueu 1 tassa de llet de soja en una cassola i aboqueu-hi vinagre de poma mentre remeneu. Deixem la barreja per quallar. El procés triga uns minuts. A continuació, heu de barrejar l’agar en 1/4 de tassa de llet. La consistència ha de ser uniforme, sense grumolls.
Remeneu bé la farina de cigrons, la farina de blat de moro, la farina d’amarant i el midó de patata, després afegiu-hi 3/4 tassa de llet de soja i torneu-ho a remenar fins que es formi una massa homogènia. Ara podeu passar a l'etapa de barrejar espais en blanc de llet de soja i vinagre, gelatina (agar-agar), una barreja de diferents tipus de farina i midó de patata. Després de barrejar bé tots els ingredients, poseu la cassola al foc i porteu a ebullició el contingut. A continuació, afegiu llet de coco, margarina, sal i llevat i, sense deixar de remenar, coeu a foc lent fins que espesseixi la massa.
Quan la barreja sigui prou gruixuda, utilitzeu una batedora d’immersió per obtenir una consistència uniforme. Aquest pas és molt important per tal que el formatge elaborat sigui "suau".
Podeu diversificar el gust d’aquest formatge afegint una mica de fum líquid o les vostres herbes preferides a l’etapa de bull. Aboqueu el formatge processat acabat en un motlle i refredeu-lo. Bon Appetit!
