Els pastissos frescos s’associen amb la calor de la llar, la comoditat i la tranquil·litat. Es preparen amb diversos farcits: vegetals, dolços, carn, peix. Els pastissos amb bolets també són molt saborosos i aromàtics.
Pastissos fregits amb bolets
Per a la massa, agafeu 1 kg de farina de blat, 500 ml de llet, mig paquet de mantega, un parell d’ous, un pa de llevat d’acció ràpida, 3 cullerades. l sucre, una mica de sal. Per al farciment, prepareu 600-700 g de regals del bosc, 250 g de formatge, 3 cebes.
Els bolets es poden utilitzar de manera diferent: bosc, botiga, secs, frescos, en escabetx.
Aboqueu el llevat amb una petita quantitat de llet tèbia, poseu-hi 1 cullerada. l sucre i la mateixa quantitat de farina. Remeneu-ho, deixeu-ho reposar uns minuts, perquè la massa pugi lleugerament. Després, combineu-lo amb la resta de llet, sucre, sal, mantega fosa al bany maria, ous batuts, remeneu-ho tot bé.
Comenceu afegint farina a poc a poc, pasteu la massa. Com a resultat, ha de resultar suau i elàstic. Cobriu la massa acabada amb un tovalló, poseu-la en un lloc càlid perquè pugi. Quan això passi, torneu a arrufar-lo i deixeu-lo de nou.
Prepareu el farcit. Peleu la ceba de la pell, talleu-la a daus petits, poseu-la en una paella, fregiu-la fins que estigui rossa. Afegiu-hi bolets, també tallats a trossets. Pre-bullir els bolets frescos i assecar-los al vapor en aigua bullint. Fregiu-ho tot cuit, sal, afegir pebre al gust, afegir formatge ratllat, barrejar-ho tot.
Feu rodar la massa que correspongui en una corda dividida en trossos que pesen uns 40 g. Enrotlleu-les en boles, deixeu-les estirar durant un quart d’hora aproximadament, enrotlleu-les en uns pastissos plans i nets de 0,5 cm de gruix. al mig de cadascun d’ells, pessigueu les vores amb cura. Fregiu els productes semielaborats en una paella amb oli vegetal bullent pels dos costats fins que estiguin tendres.
Això fa uns 50 pastissos.
Pastissos al forn amb bolets
Agafeu 1 kg de massa de llevat, un ou, 500 g de bolets, un parell de cebes, 2 cullerades grans de mantega, sal, pebre.
Bulliu els bolets, talleu-los finament o passeu-los a una trituradora de carn. Fregiu la ceba fins que estigui mig cuita, poseu-hi els regals del bosc, el pebre, la sal, fregiu-ho tot fins que estigui tendre. Forma les empanades tal com es descriu a la recepta anterior. Poseu-los en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat, tapeu-ho tot amb polietilè, deixeu-los reposar uns 10 minuts i, a continuació, feu servir un pinzell especial per pintar els espais en blanc amb un ou batut. Es cou al forn preescalfat a 190 graus durant 15 minuts.
Pastissos de bolets de pasta de full
Cal preparar 1 kg de pasta de full preparada, 500 g de taps de bolets frescos, 1 ceba, 60 ml de crema agra, 2 cullerades de mantega de postres, mig grapat de pa ratllat, anet, pebre, sal.
Renteu les tapes de bolets, tallades en 2-4 parts, deixeu-les coure a foc lent fins que el líquid comenci a destacar-les, afegiu-hi ceba fregida, pebre, sal, anet picat, galetes, crema agra. Remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora a foc lent, fresc.
Retalleu els cercles de la massa, estireu-los i deixeu-los 10 minuts per capes. Col·loqueu el farcit al centre de cada tassa i formeu els pastissos. Es cou al forn sobre un paper de forn al forn preescalfat a 180 ° C fins que la part superior es dauri.
