Per als pastissos de peix, el millor és utilitzar peixos com el bacallà, el llobarro, el salmó o el lluc. De vegades, les mestresses de casa eviten fer costelles de lluc, perquè consideren que és un peix una mica sec i ossut. No obstant això, amb un enfocament adequat, els pastissos de peix de lluc són molt sucosos i tendres.
Per descomptat, el lluc és un peix que té un gran nombre d’ossos, de manera que haureu de treballar el màxim possible per eliminar els ossos més grans, ja que es poden deixar petits: estan molt bé de moldre en un molinet de carn.
Per cuinar coques de peix de lluc, necessiteu aproximadament una hora. Tingueu en compte que aquestes costelles no seran completament nutritives: 100 grams de costelles contenen unes 103 quilocalories.
Necessitareu els ingredients següents:
- lluc - 1 unitat. (2 kg);
- llet - 300 ml;
- cebes - 1 unitat;
- ous de gallina - 2 peces;
- pa - 250 g;
- pa ratllat;
- oli vegetal - per fregir;
- mantega - 50 g;
- salpebreu al gust.
Agafeu un pa blanc, talleu-lo a trossos grans i submergiu-lo en un bol de llet. Ara podeu començar a tallar i netejar el luci. Recordeu que qualsevol peix és més fàcil de netejar si primer el bulliu amb aigua calenta: llavors les escates surten molt millor.
Peleu el lluc, després traieu-ne el cap i la cua, feu un tall llarg al llarg de la carena per separar la carn de l’esquelet. Els ossos més grans es poden treure amb unes pinces. El filet de lluc està llest. Ara cal preparar-ne carn picada. Per fer-ho, necessiteu un molinet de carn.
Peleu les cebes i passeu-les junt amb els filets de peix per un molinet de carn. Premeu el pa, traieu les crostes i afegiu-hi a la carn picada les costelles, en les quals vulgueu trencar els ous de gallina. El nombre d’ous de gallina dependrà directament del gruix de la carn picada.
No oblideu afegir sal i espècies. Amasseu la carn picada de les costelles amb les mans, recordant de submergir les mans en aigua cada vegada. Formeu petites empanades. Com que el lluc és un peix que té carn magra, podeu afegir mantega a les empanades. Afegiu un tros petit de mantega d’un centímetre cúbic a cada costella.
A continuació, empaneu les costelles de lluc amb pa ratllat i fregiu-les en una paella amb una mica d’oli vegetal fins que es daurin.
Ara, les coques de peix fregides de lluc es poden col·locar en una safata de forn profunda, en la qual s’ha d’abocar una mica d’aigua, i enviar-les al forn preescalfat a 180 graus durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, les costelles es couran i s’assecaran de l’aigua.
Els vostres pastissos de peix de lluc estan preparats per servir.
